大肠菌群作为食品在微生物学上是否安全的指标，反映了食品被人或动物肠道菌污染的可能性，如大肠菌群严重超标预示存在发生肠道传染病或食物中毒的潜在危险。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。而大肠菌群超标，也同样会引起腹泻、肠胃感染等。
深圳蛇口检验检疫局检出大肠菌群超标进口肉类
百检网 2021-11-15
本报讯 8月26日，深圳蛇口 检验检疫局从一批重27.5吨、货值7.5万美元来自 巴西的 进口冻鸡全翼中 检测出 大肠菌群超标，检测结果为11000MPN/100g，超出国家 标准GB16869（5000MPN/100g的1倍多。目前，蛇口局已依法对该批货物作退运 处理。
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