本次模拟现场共分为应急指挥部、事件调查组、危害控制组、医疗救治组、应急保障组、宣传报道组、专家组、媒体组及观摩评估组，分为食品安全应急事件、现场组织实施及总结评估三个阶段进行，在180分钟的桌面演练时间内，从情境导入、分组实施、会商决策、指挥协调及信息发布等各个环节对各个小组的突发事件应变能力进行了现场的考核和观摩，从演练中发现出各小组在不同行环节中的积*应对能力及不足之处，通过认真的总结和分析，从根本上提高该局处置突发事件的能力。
观摩评估组组长王德立在总结发言中指出，食品安全突发事件需要各个部门的协同配合，各部门在这次的演练中从对突发事件的形式研判会商、信息报告共享、决策指挥等环节都完成了很好的配合，通过当天的全程演练，大家对整个应急事件的处理过程都有了深刻的认识和了解，在国家食品药品监管总局老师的现场指导下，该局也发现了工作中的一些需要改进的地方。
*后，刘建国强调，食品安全是老百姓*关心的事情，作为食品安全监管人员，不仅要做好食品安全突发事件的应急演练，更要学以致用，在面对食品安全突发事件的时候能够有条不紊地应对，将危害降到*低；更要强化日常监管水平，将危害消灭在萌芽状态，做好舆情监测、重视群众投诉举报的线索，做好食品安全社会共治，全民监管。
本次应急演练为山西省食品药品监管局举行的**次全程应急演练，通过设置虚拟的假酒中毒事件，对各个环节的认真把控和实施，提高了各监管部门的处置突发事件的应变能力。
