据介绍，感染性腹泻是由细菌、病毒或腹泻原虫引起的，以腹泻为主要临床症状的一组肠道传染病，属于重要的食源性疾病，常见的引起感染性腹泻的病原微生物包括：肉毒杆菌、沙门菌、副溶血孤菌、致血性大肠杆菌、诺如病毒等，其中，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有*强的生存能力，是毒性*强的细菌之一。
预防感染性腹泻，主要在于防止“病从口入”。深圳市疾控中心有关专家提醒市民，在饮食上还要注意生熟食物分开加工，不食用未经煮熟的水产品、肉及肉制品；少吃凉拌菜、外购熟肉制品、罐头食品及密封腌渍食物；食物加工后应在2小时内食用，剩余食物应低温保存；一旦出现腹泻、腹痛或呕吐等症状且持续加重，请及时就医。
