有望全市推广 闵行200餐饮店装探头播厨房操作
早报记者 邹娟
上周，上海市食品安全集中宣传，可追溯、透明化成为消费者关注的话题。记者近日获悉，目前，上海的食品可追溯已开始普及二维码溯源。
针对“ 黑作坊”散装酒的 监管难点，今年，上海将在青浦试点散装酒可追溯。此外，针对餐饮店的可追溯，闵行区鼓励企业自愿公布厨房操作全过程，目前，该区近200户餐饮店在厨房装上探头，实时公开厨房进展。
在青浦5个零售处试点
虽然全国各地可追溯应用已遍地开花，不过，每一个食品品类的追溯并不相同。
6月18日，在凉城新村街道汶二社区等地，记者看到，一瓶进口红酒，瓶身上印着二维码，在扫描仪上一扫，便能清楚看到这瓶酒的生产日期、生产企业、报关时间等基本信息。
据介绍，进口酒和包装酒的可追溯，目前全国已基本成型，但是散装酒的可追溯，一直是难点。“特别是一些黑作坊生产的散装酒，往往是监管的灰色地带。”上海**溯源电子科技有限公司项目总监陈巍介绍。
为此，上海市酒类管理局想出一个办法：统一制作散装酒的密封“酒缸”，酒一旦装进去，运输途中就不能打开。到了门店后，每卖一瓶散装酒，就打印一份追溯信息。
陈巍透露，光“酒缸”的设计，就前后历经三代，检测20余次。**代以不锈钢为主材，后来发现，这和白酒长时间接触，会起化学反应；第二代，酒缸用陶瓷做，但检测的时候发现，盛酒的龙头会析出塑化剂。到第三代，酒缸还是陶瓷制，缸内电圈采用食品级塑料，防止塑化剂析出。
目前，这一散装酒追溯办法将在上海市青浦区5个零售处试点，试点成功的话，将考虑全市推广。
超市推广“无打印”追溯
18日，记者在闵行区宝燕超市看到，超市内不少品牌猪肉、蔬菜，每个包装盒上都有一个二维码，用手机扫描，则能看到不同的追溯内容。
比如，猪肉的可追溯，能看到养殖场名称和地址、检测员姓名、屠宰方式为“人道主义致晕屠宰”，甚至配送车辆车牌号也能查到。而蔬菜的可追溯，则能查到种植地的负责人姓名、电话、地块号、肥料使用情况、农药使用情况等。
上海市商委相关人士介绍，这些追溯的内容，要比前几年详细得多，而且，也是便民的一大进步。
上海市商委介绍，以往的可追溯，大多将二维码或条形码打印在购物小票上。但消费者在标准化菜市场购物，索取追溯小票的意识不强，这就造成了追溯码查询使用不便，降低了经营者打印追溯单据的自觉性，严重影响追溯体系的有效运行。
为突破这一难点，上海市商务委积*组织开展系统软件改造、设备升级、标签优化，探索推进条形码或二维码扫描、语音录入、手机APP输入、电脑上网等多种追溯码查询方式试点，并在全市标准化菜市场推广使用。同时，在欧尚等超市大卖场、上蔬永辉中心菜市场推进猪肉、牛羊肉、蔬菜等食用农产品的追溯信息二维码查询技术应用，以解决追溯“查询难”问题。
此外，作为上海市商委重点支持的公益项目，上海食品安全信息追溯第三方公共服务平台“食安先”日前也上线，消费者可在平台免费查询。上海市商委表示，追溯系统的建设也需要转型发展，由初期政府主导，逐步过渡到企业为主体。利用物联网、大数据、云计算和移动互联网技术等现代信息手段，探索“单品区分、全程可溯、线上线下、互联互通、社会共治”的食品安全新型管理模式。
餐厅大堂直播后厨操作
食品安全活动上，闵行区某蓝蛙西餐厅成为焦点。餐厅进门右手边，就放着一块落地显示屏。屏幕*上方直播的，是餐厅厨房的情况：厨师长李师傅在擦灶台，冷菜间刚刚配好冷菜。
而在餐厅后厨，不同操作区分别装有4个摄像头。“这几个摄像头录下的镜头，就是门口屏幕上看到的内容。”闵行区市场监管局食品经营科科长陈卫华介绍，根据新“食安法”，政府倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。这便是“明厨亮灶”工程出台的初衷。政府鼓励有条件、有需求的单位进行升级改造，引入第三方公司与餐饮合作开展明厨亮灶建设。
而所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位通过采用矮墙隔断、透明玻璃窗、透明玻璃幕墙、视频显示等方式，将餐饮服务操作部位与环节进行展示的方式。其分为透明厨房和视频厨房。
上海惠吉公益服务中心透露，闵行区已有近200户餐饮单位实现了“明厨亮灶”。其中包括大型酒店，以及一些饿了么网络订餐平台的合作商户。
