央广网余姚5月25日消息（记者曹美丽据 中国之声《新闻纵横》报道，到了夏天，天气炎热， 榨菜因为爽口、方便，成为很多人餐桌上的“宠儿”，但是前两天，网上流传了一则余姚榨菜 腌制加工过程的视频，让很多人心生忌惮，这榨菜还能吃吗？这段视频中，把榨菜腌制过程，形容成跟 处理死尸一样“令人作呕”，并且反复提及 明矾、 漂白剂、 苯甲酸钠等 添加剂。究竟，余姚榨菜真得不安全、不 卫生吗？榨菜的腌制加工过程是什么样的？有没有行业制作 标准？
余姚种植榨菜已有50多年历史，年销售额10多亿元，成为当地支柱性农业产业。然而，当人们看到这段反映榨菜加工环境恶劣、滥用添加剂的视频时，不明真相的人都会感到震惊：余姚榨菜，真的这么不安全吗？
对此，余姚榨菜协会会长谢桂灿**站出来回应说：“到市场去的东西，**是按照生产标准来执行的，要不自己砸自己的饭碗。万一抽检不合格，查起来很厉害的。如果认为我们的产品有问题，到市场上去检测好了。”
在一家位于余姚市黄家埠镇的榨菜生产企业，记者看到，在厂区的东侧，有一片数千平米的露天空地，被挖出了一排又深又长的坑。这些坑大部分是水泥浇筑的，也有泥坑。这就是企业用来腌制榨菜的地方。
企业工作人员说：“这个水泥池是全国*大的。你说臭不臭？”
记者说：“还好，真的不臭。”
企业工作人员说：“就是榨菜的原味。”
记者：一个窖可以放多少吨？
该工作人员还告诉记者，每个窖可以放20多吨。现在这个菜，泥窖捞出来还要再漂洗。
在水泥池里，有腌好的萝卜和榨菜，正准备送往车间进行深加工。在水泥池旁，一块大约半个足球场大，隆起在地面上的方型土堆引起了记者的注意。企业负责人介绍说，这就是当地人*常用的泥池，也是用来腌制榨菜的。“池子2.5米深，要先预处理一下，把池子搞得干干净净、圆圆滑滑，塑料膜垫下去，必须要包到外面。总共有4层，食品级的塑料膜，放满以后上面盐放好，直接封窖，一层一层盖上去，像盖棉被一样，这样封窖封好后，和空气没有接触。不会腐败变质，可以放三年。”
榨菜被放置在铺好食品级塑料膜的泥池中，完全封闭发酵4个月，就可以挖出，送往车间进行多道加工。在封闭的加工车间里，工人带着帽子、口罩、手套，穿着胶鞋，快速清洗、挑拣、包装榨菜。企业负责人告诉记者，余姚榨菜企业从2002年开始用巴氏消毒方式替代了防腐剂。网传的视频中所提到的明矾、防腐剂，现在基本上不存在了。
该企业负责人说：“现在小厂家也不用明矾了，用不到了。明矾肯定是很久以前拍的食品。防腐剂已经多少年没用了。”
记者沿着余姚市临山镇走。在一条小河旁，有一个没有标明厂家名称的家庭式作坊。厂区内，整整齐齐码着一堆堆榨菜箱子。
企业工作人员告诉记者，他们是做初包装的，吃之前必须清洗过。水泥池腌的榨菜没有泥池好，泥池的密封性不一样。
很多人担心泥池腌的不卫生？对此，该企业负责人说，这里面有误区的。泥池比水泥池更卫生，里面有两三层食用级的薄膜封起来，四面全部泥盖起来，跟外面空气一点不接触，不容易变质。就加一种不含碘的食用盐，其他什么都不加……
企业负责人介绍说：“我们自己也吃。我们其实很喜欢吃，亲戚也来这里拿去吃。我们这个有点像古法，腌、榨之后，把水全部榨出来，口感比较好吃一点。”
记者查阅相关资料发现，无论是酱腌菜行业标准，还是方便榨菜行业标准，均没有对腌制工艺有作要求，只对加工后的成品，在含盐率、含水率、食品添加剂、微生物、包装、储存等做了规定。也就是说，泥坑腌制法这一传统腌制方式究竟合不合规，相关法律法规并没有明确。
而作为全国榨菜主产区的余姚，早在2005年，就针对余姚榨菜防腐剂超标和榨菜质量、档次不高等问题，颁布了《余姚榨菜地方标准》，从播、种、灌、腌、制、加工等全程设定16条行业质量标准，对巴氏杀菌设定****的硬性指标，并以卫生要求、销售量等为条件设置榨菜加工企业准入门槛，对榨菜企业实行优胜劣汰。
余姚市市场监管局食品生产科科长倪素红介绍，近几年来的抽检结果显示：余姚榨菜很安全。截止目前，他们对榨菜企业累计抽检253批次，合格率保持在97%以上，尤其是今年达到98%。对榨菜的初加工企业开展了全面整治，打掉了一批违法违规企业。自产自销的，食安办通过风险监测也在控制，抽查。
针对网络上流传的视频，余姚榨菜协会理事沈国光认为，这是多年前对个别小作坊的一个片面的暗访，如今再拿出来炒作是对余姚榨菜整个行业的打击。“太夸张了，你不能讲整个余姚榨菜。余姚有一部分小作坊，由于工艺不到位。现在也改进了。”
不过，余姚榨菜协会会长谢桂灿表示，网络曝光对他们来说也是一个警醒。“不管有没有，自身还是要会同有关部门对这方面工作加强监管，不能出一点疏漏。”
