“明厨亮灶”呼和浩特打造看得见的餐饮服务

    如今，外出就餐时，广大市民发现我市各类餐馆饭店的透明厨房越来越多了，消费者在吃饭时能实时看到食品加工的全过程，吃的更放心了。这一现象的增多得益于我市餐饮服务行业“明厨亮灶”工程的持续开展。

    “按照《呼和浩特市餐饮服务”明厨亮灶“工程实施方案》的总体部署，我们要求餐饮服务提供者公开加工制作现场，通过消费者的现场监督，强化经营者的自律意识。目前我市已建成‘明厨亮灶’餐饮服务提供者3104家。”呼市食药监局餐饮服务科科长张曙光说。

    据了解，呼市食药局实现餐饮服务行业“明厨亮灶”主要采取两种方式，一种是“透明厨房”，也就是餐饮服务单位打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁，安装透明玻璃隔断或窗户，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。另一种是“视频厨房”，也就是在餐饮服务单位后厨关键部位安装高清摄像头，通过视频传输技术将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。

    为了创新监管方式，强化餐饮服务经营者**责任人的责任意识，在“明厨亮灶”工作推进过程中，我市将明厨亮灶工作与行政许可工作相结合、与量化分级管理工作相结合、与日常监管工作相结合、与示范店创建工作相结合，督促鼓励餐饮单位积*参与“透明厨房、阳光操作”行动。

    据了解，为进一步加强餐饮服务食品安全监管，大力规范餐饮服务市场经营秩序，按照《中华人民共和国食品安全法》、《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》和《食品经营许可管理办法》的相关要求，呼市食药监局利用4月到6月近100天的时间，开展餐饮服务食品安全集中治理行动，对包括学校食堂、工地食堂等集体用餐场所、城乡结合部、农村餐饮服务提供者和旅游景区、高速公路沿线餐饮服务提供者在内的重点区域，包括生食、冷食、裱花蛋糕、鲜奶制售、食品添加剂在内的重点品种，以及包括未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务经营、餐饮具清洗消毒、食品采购索证索票、加工过程控制等在内的重点问题进行风险隐患管控，切实保障老百姓外出就餐安全。

    “外出就餐时，消费者应注意查看餐馆饭店是否具备《餐饮服务许可证》，*好选择就餐单位食品安全信息公示牌有”笑脸“标志、证照齐全、卫生设施好、管理规范、食品安全等级级别较高的餐馆就餐。一旦发生食品安全问题，消费者可随时拨打24小时投诉举报电话12331进行投诉举报，并且要注意留存证据，方便日后维权。”呼市食药监局餐饮服务科科长张曙光提醒消费者。（记者 张秀娟