今年， 熟食销售 追溯模式将逐步向各镇街中心市场推广，*终推广到全区1100多户熟食经营者。
如今，市民走进菜市场，抬头看LED大屏幕就知道哪些是合格菜品；周末带着家人一同进餐馆享受美食，通过视频就能看清楚食材和制作手法……
今年，南海区 食品药品监督管理局启动 广东省 食品安全城市创建工作，以创建广东省食品安全城市十大工程为抓手，从源头到餐桌，为市民“舌尖上的安全”增添一道安全防线，助力建设品质南海。
80%农贸市场实现公示屏覆盖
民以食为天，食以安为先。食用农产品的质量问题关系到千家万户。当前*困扰着市民的生活难题就是，在农贸市场所购买的肉和菜质量是否合格，尤其是担心蔬菜有农药残留。
由于南海近七成蔬菜都是由外地进口，无法直接从生产过程中进行监管，对此区食药监局通过农贸市场自检、检测车快筛快检、部门及第三方机构监督抽查的方式，每天不间断地对食用农产品进行监管，以此确保市民菜篮子安全。
“农贸小市场，民生大工程。”今年起，区食药监局启动食品安全暖心行动，在农贸市场设置LED显示屏，实时公示抽检结果，把好农产品安全的**道关卡，让市民更安心，清楚了解在农贸市场哪个档口、哪个品种有农药残留。目前已在里水11个大中型市场、1个广场试点，建设有14块显示屏，已经过前期的试运营。
“如今，市民进入市场前可以先看看LED公示屏。”南海区食品药品监督管理局局长范耀洪表示，农产品市场管理提升工程是十大工程之一，助推广东省食品安全城市的创建。根据实施方案，南海区内农贸市场自检室要配备一台可上网的电脑和至少一名专职农产品检测人员，设立面积不少于5平方米的检测室，配置符合要求的检测仪器、给排水和通风设备，自检项目至少包括蔬菜农药残留检测。并在城区大型农贸市场显眼位置设置3.2米×1.9米的电子信息公示屏，方便市民查看实时自检信息。
南海区农贸市场首批LED屏建设，以农产品经营户100户以上的城区大型农贸市场为主，将于今年8月投入使用；第二批LED屏建设，以村居中小型农贸市场为主，将于10月投入使用。
范耀洪表示，今年底全区批发市场将****完成自检室设置，电子信息公示LED屏将覆盖全区80%农贸市场。“届时，各镇街市民都可以在LED显示屏查看实时自检信息，一清二楚。”
新增熟食食品检验标准
2015年，南海区已建成并投入使用5个食品集中加工中心，分别在里水、西樵、大沥和狮山。食品集中加工中心重点解决烧腊、卤水制品、豆制品等食品生产加工问题，加工中心实行统一监管，未经出场检验合格、没有合格票证的食品禁止进入市场流通和餐饮消费环节，从根本上解决小作坊“散、乱、小”等问题。
为进一步监控熟食进货或销售电子台账，南海开发国内**个“食品集中加工中心产品溯源系统”，选取全区*大的熟食批发市场中南农产品交易中心进行试点，让来路不明的熟食难以“藏身”，让市民看清所购买的熟食来源，同时帮助经营者更便捷地进货查验。目前南海已全面推广“一票通”“餐饮电子台账管理”“牲畜交易屠宰信息化监管平台”等食品安全系统建设，
今年，区食药监局将打造食品安全信息化工程和食品“四小”综合治理工程，年底全区的小作坊、小摊贩将统一进入到食品集中加工中心，并安装视频监控，对每一个加工步骤进行监控。同时，打造一条从源头到餐桌的溯源链条。届时，市民通过电子台账信息、溯源码、条形码等进行食品溯源。
“熟食销售追溯模式今年将逐步向各镇街中心市场推广，*终推广到全区1100多户熟食经营者。”范耀洪透露，南海今年将在国家标准的基础上新增熟食食品检验标准。“从今年开始，我们还会检验熟食食品是否含有违规添加剂、致癌物、色素等以及熟食原材料的来源。”
再增150家“明厨亮灶”餐饮单位
市场上的农产品质量可靠，熟食产品可追根溯源，那么餐馆里的食品安全便是市民所关心的另一个重点。南海餐饮企业数量约有6千多家，占佛山餐饮企业总数的30%。而厨房往往是一家餐厅的核心所在，一向被视为“禁区”，被蒙上了神秘的面纱。
如何让市民看得透明，吃得开心、安心，增强对餐饮企业的信任，是区食药监局一直研究的课题。自2012年以来，南海区在“阳光厨房”的基础上，进一步推进“明厨亮灶”工程，通过视频监控或开放透明两种方式，把“禁区”全面放在“阳光”下。
截至2016年3月，南海共有1180家餐饮单位通过“明厨亮灶”工程验收。为了充分发挥明厨亮灶在线监控效果，2015年在全区餐饮行业**引入社会监督力量，目前已有24家餐饮单位接入佛山市食品药品监督管理局的在线监管平台，使市民真正参与到对餐饮服务和食品安全的“一线监督”。
“‘明厨亮灶’工程让餐饮单位的厨房灶台亮在市民的眼皮下，倒逼他们规范行为，不断提高食品安全意识，这大大提升了监管效率。”范耀洪表示，在线监控给了餐饮服务单位更大的压力和动力，“倒逼”他们不断提高食品安全意识，提升行业自律能力，推动了经营管理水平上档升级。
为此，今年区食药监局将推进150家餐饮单位开展“明厨亮灶”建设并通过验收，逐步将集中用餐配送单位和所有已建成“明厨亮灶”的中小学校饭堂接入佛山市食品药品监督管理局的在线监管平台，充分发挥“明厨亮灶”在线监控效果，推动“明厨亮灶”效能提升。
文/珠江时报记者潘展虹
通讯员冯凤群图/珠江时报记者方智恒
