检测人员拿出随机从各市场购买的草莓样本，用缓冲液取样。检测人员拿出随机从各市场购买的草莓样本，用缓冲液取样。
检测人员拿出草莓样本。检测人员拿出草莓样本。
检测人员查看样本。检测人员查看样本。
检测人员从恒温水浴锅取出样本，加入显色剂，放入农药残留快速测试仪中检测。检测人员从恒温水浴锅取出样本，加入显色剂，放入农药残留快速测试仪中检测。
检测人员查看农药残留快速测试仪检测结果。检测人员查看农药残留快速测试仪检测结果。
“我都不敢让小孩吃市场上买的草莓，农田里刚采的草莓更不放心。” 广州市民李女士现在只敢让小孩吃有皮的水果，比如苹果、香蕉、梨等，“即使有农药残留，削皮以后再吃，感觉也安心一点。”对于草莓这种水果，李女士觉得多少会有农药残留，“偶尔会从网上少量买一点草莓，主要也是买知名品牌的，感觉应该会更安全。”市场上的草莓到底安不安全？3月12日-14日，南都鉴定组从田间、批发市场、大型商场、网购等多种渠道购买12份草莓样品，送到广州每周一检 食品药品安全研究所进行 农残检测。检测结果显示，12份草莓样品农残抑制率均低于50%的国家 标准。
鉴定缘由
草莓种植普遍使用违禁农药？
又到了吃草莓的季节。广州不少超市都把红艳诱人的草莓摆放在超市入口的显眼位置。有的超市供应切粒草莓给顾客试吃，吸引了不少逛超市的市民前来购买。草莓安全吗？鉴定君用“草莓+农药残留”的关键词进行网络搜索，15000条相关新闻中，国内各地对草莓进行农残指标 抽检的结果多为“合格、可以放心吃”。
不过，在“2015年十大科学流言终结榜”中，草莓农残超标致癌位列其中。去年，央视某档栏目在北京市场抽取8份草莓样品送检，8份样品中全部检测出了农药百菌清和乙草胺。其中，乙草胺是除草剂，主要用在大田作物里面。目前国家没有登记草莓的农药残留标准，也就是说在草莓上不能使用。而且，其中一份草莓样品中乙草胺的*高残留量是0 .367毫克/公斤，超标（注：欧盟标准了7倍多，就连残留*低的3号样品，也超标了大约1倍。据鉴定君了解，美国已经把乙草胺列为b-2类致癌物。
“花钱买安心”
价格越贵越少农残？
在购物方面，广州市民王小姐一直坚信“贵的即是好的”。王小姐和先生都只是普通工薪阶层，但他们从不光顾当地农贸市场6元一盒的草莓，而是选择坐一个多小时地铁到太古汇购买。“一盒草莓80元，是挺贵的。但应该不会有农药残留，花钱买安心。”
在广州市太古汇O le超市，超市入口附近摆放着产地为丹东的红颜草莓，分为普通装和礼盒装两种规格。普通盒装的草莓按斤计算，每斤价格是49.8元。139元/盒的礼盒装草莓没有标示重量，每盒只有20多个。虽然价格昂贵，但光鲜亮丽的草莓，还是吸引了不少顾客围观购买。“这些买回去用盐水泡5分钟，再过一遍水就可以放心吃了。”一旁的导购人员边说边向顾客推销盒装草莓，“如果你还是担心有残留农药，可以过多几次水”。
在广州市正佳广场T A ST E超市的草莓货架上，价钱牌旁边悬挂着“新鲜卫生检定”的标牌，上面标记着“日日检测”、“拒绝农残超标”等字眼。水果区域的工作人员告诉鉴定君，虽然目前并不是草莓销售*旺的日子，但日销售额都能超过一万元。对于超市方面如何监控草莓是否有农药残留，该工作人员向鉴定君保证“可***放心”。“每天卸货之后都有人来抽检，一旦发现不合格的，这一批全部产品都不会出现在超市货架上。”在天河城永旺超市，顾客服务部的相关人员也表示，超市所售卖的水果蔬菜每天均经过食药监部门的抽检才能上架售卖。该人员还表示，如果对产品不放心，可以随时在超市买上几颗草莓作为样本，送到专业机构进行检测。
水果批发市场商家
“微量残留肯定有”
鉴定君走访发现，超市里的草莓大多都用保鲜膜包装好后标价售卖或者是整盒售卖，顾客不能拆开包装，基本上没有逐个挑选观察的机会。年轻妈妈赵小姐表示，她一般只会买超市的草莓，“看上去比较干净新鲜，感觉比较安全，而且大超市购买的会更有保障。”
华润万家超市相关负责人称，超市的草莓供应商都是有资质认证的企业，供应商的所有证件都是齐全的，每一批货都有检验合格证。“**，华润万家的草莓采用大棚种植，本身虫害就比较少。其次，草莓从种植到采摘时长75天左右，这个期间是有使用符合国家标准的农药。要采摘时还会再检测一次，如果超标就不能采摘。”该负责人还表示，在收货后还会有抽检。“公司的质检员每天都会对草莓进行农残快速检测。一旦发现农药残留不合标准，就会做销毁处理。”
不过，广州市天平架水果批发市场某商家透露，“微量肯定会有，毕竟是农产品（13.00, 0.33, 2.60%。如果害怕这个，那就不要吃好了。大量肯定是不会有，因为都有检测的。”在该水果批发市场走访中，鉴定君也没有发现检测点。商家告诉鉴定君，检测只有新货品上市的时候才会有，平时是很少的。
鉴定实录
草莓有没农残 如何清洗靠谱
●时间：3月14日●地点：广州每周一检食品药品安全研究所●工具：多通道农药残留快速测试仪（适用于国标方法
●目的：鉴定君抽检的12份草莓样品是否有农药残留，农药残留是否合格？用哪种清洗方法，可以有效去除农药残留？
试验1 12份样品均可放心食用
检测人员将鉴定君随机购买的12份草莓样品分别标号后，放入12个取样瓶中。加入缓冲液，通过浸泡提取草莓表皮中残留的农药成分。然后在样本溶液中分别加入两滴显色剂和胆碱酯酶。为了确保试剂得到充分的反应，样本溶液需要在37℃的恒温箱中放置约15分钟。等到充分反应后，要立即倒入比色杯中，放入多通道农药残留快速测试仪中。“待颜色样本溶液和加入试剂充分反应后，颜色越浅表示农药残留越多。没有农药的，显色后则为黄色。”试验员表示。
快检主要针对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行初筛。有机磷农药种类很多，常见的有甲拌磷，磷胺，敌敌畏，甲基对硫磷等。氨基甲酸酯类农药已有1000多种，其使用量已超过有机磷农药，氨基甲酸酯类农药使用量较大的有速灭威、西维因、涕灭威、克百威。鉴定君了解，在试验中，一般用农药抑制率来间接表示农药残留量。广州每周一检食品药品安全研究所所长付敏杰介绍：“农药的残留会受到很多因素的影响，根据国标，只要抑制率值低于50%都可以放心食用。”试验结果显示，12份草莓样品的抑制率全部低于50%，也就是说这12份样品农药残留全部符合国家标准。
试验2
农药超标草莓 盐水冲洗意义不大
检测人员**将6份农残未超标的草莓进行农药污染，此次实验采用的农药为敌敌畏，这是一种常见的违禁类杀虫剂，属于有机磷类农药，高毒。一个半小时后，这6份已被污染过的草莓 ，抑制率值已经高达99.3%，超过标准值近两倍。接着，检测人员将其中4份草莓分别放入盐水、洗涤剂水、洗米水和小苏打水中，浸泡大约5分钟左右捞出用清水冲洗干净。另外两份则分别放在清水和沸水下冲洗30秒。
接着，采用与实验1同样的实验方法，将利用不同方法洗涤过的草莓和未处理的共七份样本标号。利用缓冲液冲洗获得农残提取液，放置在37℃环境下15分钟后上机检测。经检测，农药刚污染过的草莓样本抑制率值为99 .3%，农药残留严重超标。实验结果显示，分别经过盐水、洗涤剂水和小苏打水处理的样本，相较于未经过处理的样本，农药残留量都有所降低。其中，洗 涤 剂 水 的 清 洗 效 果 *好，抑制率降到15 .6%，去除农药效果*优。盐水、淘米水、小苏打水清洗后，农药残留抑制率分别为82 .0 %、37.6%、32.3%。清水和沸水冲洗的效果不大，其抑制率值分别为97.2%、80 .0%。
对此，试验人员表示，这次试验只用清水冲洗了30秒，所以效果不明显。在日常生活中，冲洗更久或先浸泡再冲洗，去除农残效果更好。另外，盐水、淘米水、小苏打水这三种常见的清洗方法中，淘米水和小苏打水相对更靠谱。虽然洗涤水的冲洗效果*好，但检测人员建议市民慎用果蔬洗涤剂，因为这种洗涤剂作用非常不稳定，很难破坏某些农药的化学结构，而且其安全性还有待检验。
鉴定者说
“草莓不能吃”这种说法有点夸大
曾有媒体报道过草莓中检出农药乙草胺超标，而乙草胺属b-2类致癌物。到底草莓能不能吃，会不会致癌？付敏杰认为，“草莓不能吃”这个说法有点夸大了。“这个事情很诡异。乙草胺是一种除草剂，一般只会在草莓种植前使用，种植过程中通常是不会再用的，乙草胺对草莓种植过程也没有好处。”
一位北方食品安全专家也提到，“现在草莓种植都是采用覆膜的方式，铺上地膜之后，杂草是不会生长的，所以根本不需要用到除草剂”，这一观点与付敏杰相同。广东省农科院农药残留专家孙海滨提到，南方因为气候湿润，种植量大，种植过程中使用除草剂或除菌剂的用量会高一点。“国家对农药的使用有非常严格的规定，乙草胺作为一种农药是允许使用的，草莓中的农药残留应是违法使用造成的。”
如果长期摄入乙草胺含量较高的食物，是不是真的会致癌呢？南都记者采访的3位专家都认为，虽然乙草胺属b-2类致癌物，但市民只要不过量食用，对身体危害就不大。一个成年人一年连续365天每天都吃1公斤这种含有乙草胺的草莓，才会对身体造成危害。“行内有句话，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，对身体有没有危害要综合多方面因素考虑，比如摄入量、市民本身体质等。付敏杰提醒市民，食用果蔬尽量不要“偏食”，也不要一次性大量食用同一种水果。
鉴定补充
广州市场销量
外地草莓约占六成
鉴定君从省食品药品监督管理局了解到，目前广州市市场上销售的草莓主要产地为广州、湖北、四川、辽宁、浙江和福建等，其中外地草莓销售量约占60%。对于进入广州市场的草莓，不管是本地产还是外地产的，广州市食品药品监管部门根据《 食品安全法》等法律法规规定，督促市场开办者落实相关主体责任，同时要求销售者履行进货查验等法律义务，抓台账、票证管理，加强市场准入，确保市场上销售的草莓来源合法；并通过“市场（超市落实自检、区食品药品监督管理局开展日常快检、市食品药品监督管理局委托抽检”三级检测，加大监督抽检力度，严格落实质量安全监管，力求让市民食得放心。
2015年以来，广州市食品药品监督管理局对市场上销售的草莓共计抽检18批次，覆盖果菜批发市场、水果专卖店、农贸市场、超市等场所，检验项目包括：铅、镉、倍硫磷、敌敌畏、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、甲氰菊酯、久效磷、磷胺、水胺硫磷、特丁硫磷、乙酰甲胺磷、滴滴涕、六六六、氧乐果、杀螟硫磷、氰戊菊酯、乙草胺、百菌清。另外，广州市*主要的水果批发市场江南果菜批发市场今年以来共自检草莓10批次，检测项目为有机磷和氨基甲酸酯，合格率是****。目前，有个别生鲜电商销售草莓，但销售量不大。去年省食药监局收到有关食品销售方面的投诉共409件，但没有对草莓质量以及农药残留的投诉。
草莓农残监测
广东列入全年监测计划
鉴定君从省农业厅了解到，广东把草莓生产农药残留监测列入全年监测计划，全省农产品质量安全总体稳定。农药残留监测方面，全省21个地市均建立了农产品质量安全检测机构。省农业厅每年组织全省各地开展农产品质量安全例行监测、专项监测和农药残留风险监测等工作。尤其在夏收、秋收等重点农时季节增加监督抽查次数，把农产品种植基地的龙头企业、专业合作社、家庭农场以及种植散户等都纳入抽检对象，对生产环节进行全方位监测，检查农药使用记录，并把高毒高残留农药以及常用的农药品种列为监测重点。
此外，省农业厅每年制定农资打假专项治理行动方案，在春季、夏季和秋冬季分别开展农药质量监督抽查，加强对农药生产企业和农药市场的监管，继续推进高毒农药定点经营，完善高毒农药经销台账。同时，开展农药安全使用宣传与培训，推介引导使用高效、低毒、低残留的替代农药。
主持：陈养凯
采写：南都记者 黄雅熙 夏嘉雯 陈燕 实习生 邱墨山
