每年发生与食用四季豆有关的食物中毒事件都不在少数，特别是集体食堂企业、学校集体食堂等，由于加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易彻底煮熟煮透，四季豆中所含有毒物质未被彻底破坏，*易引发食物中毒事故。
据了解，生的四季豆中含大量毒素，充分加热就能破坏，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起食物中毒。发病初期多为胃部不适，继而以恶心、呕吐，并出现腹痛等症状。
在这里也提醒广大市民、餐饮服务单位在烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，一定要使豆外观由鲜绿变为暗绿时才可食用，谨防发生四季豆中毒。（记者 叶秋怡 杨乐（来源：石碣广电站
