食用明胶是一种广泛应用于各种食品的添加剂，它是一种不完全蛋白质，人体吸收利用率低，特别是儿童长期过量食用含有明胶的食品，会导致营养不良，所以它始终是食品添加剂的监管重点。社会上还有一些利欲熏心的不法分子有时会用 工业明胶代替食用明胶，而工业明胶中重金属铬长期服用有致癌危险。
按照省食品药品监督管理局统一部署，结合铜川实际，铜川市食品药品监督管理局组织肉皮冻、淀粉制品两大类6个品种53个批次，检验项目为重金属铬。其中，淀粉制品抽检了米线、干饸饹、面皮、凉粉、粉条等28家经营户40个批次；肉制品以大肉冻为主，共抽检13家经营户13批次，均未发现重金属铬。
