皮蛋新国标本月起实施 含铅量跟普通鱼肉一样

百检网 2021-11-15
     姜汁 皮蛋是市民喜欢的家常菜,但在购买时却要担心皮蛋是否含 铅。据了解,新皮蛋国家 标准于2015年12月正式实施,新 国标要求:皮蛋生产一律采用无铅工艺。这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台,市民在购买皮蛋时再也无须担心是否含铅。
 
    新国标删除有铅工艺
 
    新的皮蛋国家标准从12月开始正式实施,新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下,与普通的鱼、肉、豆腐一样。我国传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅,在原来的皮蛋国家标准中,允许生产企业进行含铅加工,皮蛋含铅量规定不得大于3毫克/千克。
 
    “过去在腌制皮蛋时,要加些氧化铅等重金属,为的是促使蛋白质凝固。 ”青岛农业大学食品科学与工程学院的刘老师告诉记者,无铅改良工艺是用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,在生产过程中不添加含铅的物质,“无铅皮蛋”由此得名。
 
    据了解,铅以及化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品,造成铅在人体中的蓄积,对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害,特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响,可致使儿童患上多动症。
 
    老工艺皮蛋仍有销售
 
    “我就爱吃姜汁皮蛋,但是知道这个东西含铅,所以轻易不会买,偶尔才会吃。 ”市民朱女士说。昨日,记者来到崂山区一家商场,发现超市中绝大多数皮蛋的包装上都标注着通过“无铅工艺”生产,一盒8枚的皮蛋价格在12元到20元。在配料表中,一般都写着鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等。但是,在同安路一家农贸市场的摊位记者发现不少散装皮蛋,这些散装皮蛋没有正规包装,记者无从知晓其生产厂家及配料情况。摊主告诉记者,这些散装皮蛋是从批发市场批发而来,自己也不知道具体的生产信息。
 
    市工商局工作人员提醒消费者,购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的预包装食品,看食品标签内容是否齐全,应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证编号及QS标志。同时,一般无铅皮蛋,都会在包装上突出“无铅”字样。
 
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    孕妇和儿童尽量不要吃皮蛋
 
    有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色。蛋体表面污染严重,不易清洗。表面的铅斑较多,俗称金粉点;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。食品可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用。 “无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。无铅皮蛋可以作为适量食用的食品,对成人来说,每个星期吃一次,没有问题,但是对于孕妇和儿童,对铅的吸收率比普通人群要高一些,为了降低风险,建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用,少吃或者不吃为好。
 
    记者 王伟

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