这次专项行动，从屠宰、生产加工到食品流通、餐饮消费的全过程规范整治，在流通经营、餐饮服务环节发现的问题要向上溯源，直至追到生产加工和屠宰源头，并将屠宰环节规范整治纳入专项行动的大盘子，发挥乡镇、街道食安办的作用，将未纳入监管范围的羊肉屠宰和生产加工小作坊（业户，纳入监管范围，消除监管空白和盲区。
12月起，不论是屠宰、生产加工，还是批发零售、餐饮服务，进货要有正规的渠道，要明确上家是谁，货从哪来的；严格落实索证索票、进货查验和记录制度，主动索取并留存《动物检疫合格证明》和进货凭证，要发挥“一票通”的作用，做到全程索证索票，一旦发现问题，向上能追源头、向下能找去向；羊肉销售单位要明示来源，并公示《动物检疫合格证明》；进口羊肉要明示进口，并公示《入境货物检验检疫证明》；混合肉要明示生产厂家，并公示肉的成分、比例；火锅店、自助餐饮单位要公示羊肉产地、来源、品牌等信息，提供混合肉的，要向消费者明确告知。
