东头烧肉是顺德龙江的一道传统名菜，历史悠久，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多食客的喜爱。
《顺德龙江名菜东头烧肉》联盟 标准于11月27日正式发布，这是顺德作为世界 美食之都牵头制定发布的又一项 食品制作方面的联盟标准。
东头烧肉是顺德龙江的一道传统名菜，历史悠久，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多食客的喜爱。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上，是必不可少的应节食品。
经过前期的调研摸底，今年8月，顺德区市场监督管理局、顺德区质量技术监督标准与编码所联合东头村委会以及辖区内的13家烧肉加工行业代表组成联盟标准化工作小组，期间通过对多家烧肉加工场进行实地调研和考察，邀请业界权威专家现场指导、以及广泛征求专家和经营者意见，对东头烧肉的特色以及制定联盟产品标准的要求、技术、指标等方面进行分析与讨论，顺利完成了标准的调研、起草、验证、征求意见、专家审定及备案等制定工作，对东头烧肉的术语、定义，原料选取、菜品品质、卫生指标、加工工艺、加工环境等要求，试验方法、检验规则、包装、传送和保存等各方面都进行了明确的规定。
在联盟标准发布会上，标准联盟单位的13家餐饮企业承诺将以“加强行业自律，规范生产工艺，弘扬传统美食”为宗旨，遵循“全过程规范化、标准化生产，严格执行国家强制性标准，体现健康美食特色”的原则，加强行业交流与合作，保护标准联盟的形象。
“东头烧肉”联盟标准的制定发布，一方面为东头烧肉质量和卫生安全提供了保障，提升了食用安全；另一方面有利于东头烧肉的品牌建设和推广，扩大“东头烧肉”的知名度和美誉度，使其成为顺德“舌尖上美食”的亮丽名菜，丰富“顺德美食之都”的内涵。
