此次行动中济宁市食药局执法人员以火锅底料、涮羊肉、涮牛肉、冻肉丸、粉皮等火锅常用食品为重点品种，重点检查了食品超市、经营户、火锅类餐饮服务单位是否经营和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，标识不规范、来源不明的食品添加剂和食品调味剂；餐饮服务单位火锅底料、添加剂采购使用情况以及添加剂落实“专店采购、专柜存放、专人管理、专用工具、专用台账”五专管理情况，并对可疑食品进行了抽样检验。同时对经营管理过程中存在不足的商户进行责令整改。
执法人员告诉记者，对于预包装的肉制品，**要看该食品的来源渠道，弄清楚生产厂家、厂址。其次，要看是否具有QS标志。在此基础上，要看该肉制品是否有动物食品检验合格标志、检疫合格标志，是否印有检验专用章、检疫专用章。这些信息都齐全后，才能允许对其加工、走上餐桌。而对火锅底料、食用油等食材，食药部门也要求商户要建立严格的台账制度，以记录进货渠道、进货时间、数量、责任人等信息，以备出现食品安全问题后溯源追究。市民日常去火锅店吃火锅，也可以提出主动询问经营单位食材来源情况并加以辨别。此外，对于小的食品经营单位生产的火锅底料，消费者应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，并*好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。而底料色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
