这些小吃都有了标准 做一只无锡小笼包至少要18个纹络

    中国江苏网7月2日讯 武汉名小吃热干面在昨天有了统一标准。网友直呼，这是要吃出新高度！给小吃加统一标准得到了大多数网友的支持，甚至有网友希望当地政府能举一反三，将小吃标准推行到各个地方的有名小吃中，以保障当地名小吃的纯正口感和名声。

    ■美食有标准，网友有赞有弹

    昨日，湖北省卫计委发布《武汉热干面》食品安全地方标准，其中规定热干面使用的芝麻酱调料，芝麻（仁成分不少于50%，面块PH值范围为7.2至9.2。有网友觉得定这种标准，对于食客来说意义不大。@老董66问：“谁来检查芝麻酱的成分？”@小胡砸说：“奇怪了，我怎么知道我吃的热干面达标了么？我还端一碗拿去质检啊？”

    不过多数网友力挺各地小吃都推出统一标准。有网友表示，现在满大街都是各种名小吃，但口味千差万别。山寨名小吃的食物往往口感不佳，降低了真正名小吃在人们心中的形象，有的甚至影响到旅游业的发展。还有网友呼吁各地举一反三，为“鸭血粉丝汤”、“兰州拉面”等名小吃制定统一标准，保持其纯正口感。

    ■大盘鸡、馕、抓饭都有制作标准

    其实，有些城市早就察觉到美食与旅游、市场经济密不可分，为当地的名小吃出台了专业标准。记者查阅资料发现，新疆、开封、嵊州等地都有相关的名小吃标准。

    嵊州的小笼包在2007年，因“纸馅包子”这一虚假新闻，包子市场陷入动荡。当地政府进行危机公关，出台了《嵊州小笼包》统一标准。该标准从制作嵊州小笼包的工艺要求出发，对产品的分类、原料要求、感官指标、卫生及理化指标等方面，制定一套统一的规范。去年的第四届中国清真美食文化节上，对新疆的大盘鸡、馕、抓饭、拌面、烤肉、丸子汤、粉汤等7种特色小吃也发布了标准。今年，开封当地为其小笼灌汤包制定并发布了标准。

    ■一只无锡小笼包至少要18个纹络

    咸甜适宜的无锡小笼包是不少人的心头好，无锡小笼包制作方面有没有相关的地方标准呢？市烹饪餐饮行业协会秘书长俞凌燕告诉记者，无锡目前暂时还没有对小笼等本地小吃出台专门的标准。但像小笼包这种小吃，关于其制作的基本要求，早在上世纪80年代就已经有记录了。1984年由市饮食公司编写的《无锡菜典》记录着无锡小笼包的制作要求：“是时酵面巳，由发酵改成紧酵，抢老酵一成，使不吸卤，推成底厚皮薄，拿放不脱底，色白有光泽，捏有十六、七个褶叠纹，只形美观……”

    2011年据媒体报道，在“王兴记”开展的一次小笼包、馄饨制作比赛中，***评委季裕才曾介绍，无锡小笼包以传统的制作规定为标准，由相关餐饮人士在多年的积累和传承中得出，制作有着一套严格的标准。比如，小笼包皮子的直径要在7-8厘米之间，中间稍厚四周稍薄；上馅后每4只小笼的总重应该在100-110克之间；小笼包的外形完整、纹络至少要18个且收口要小；蒸熟之后不印胆漏底，即小笼皮不能过薄而能够看见馅心或汤汁。