云南征求8种食品的安全地方标准修改意见 卤腐豆豉等用料将更严格

百检网 2021-11-15

    记者昨日获悉,根据《食品安全法》及其实施条例的规定,省卫计委组织有关单位制定了玛咖干制品、云南小曲清香型白酒、红糖、云腿月饼、滇式月饼、滇味豆豉、滇味酱和滇味卤腐等本土食品安全地方标准(征求意见稿。《标准》对这8种本土食品的生产制定了更为严格的标准化规程。省卫计委就《标准》的细则从即日起向社会公开征求修改意见,各有关单位、个人请将修改意见于本月31日前反馈至省卫计委,联系人及电话:彭俊,67123317(传真。

    玛咖干制品

    每天*大食用限量≤25克

    该《标准》适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。新鲜玛咖应无霉变、无杂质、无虫蛀,其他原辅料应符合相应食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。干果为不规则球状,黄色、紫色或黑色;干片为片状,切面呈白色、浅黄色或稻草黄色;干粉为粉状,白色至黄色。3种均有玛咖特有的气味和滋味,无肉眼可见外来杂质。

    《标准》明确规定,100克玛咖干制品中,水分≤12克(玛咖粉≤10克,蛋白质 ≥10克;1公斤玛咖干制品中,敌敌畏≤0.2毫克,杀螟硫磷≤0.5毫克。产品的标签上要标注不适宜人群和每日*大食用限量,每天食用限量≤25克。不适宜人群包括婴幼儿、哺乳期妇女及孕妇。

    云南小曲清香型白酒

    10℃以下允许出现沉淀物质

    《标准》明确,云南小曲清香型白酒是以粮谷为主要原料,采用小曲为糖化发酵剂,经传统固态糖化、小容量容器固态发酵,蒸馏、储存、勾兑、包装而成的,不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。高度酒酒精度为40%vol~69%vol,低度酒酒精度为25%vol~39%vol。

    色泽和外观上,高度酒、低度酒均无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。高度酒香气醇香清雅、纯正,酒体醇和谐调,爽净,回味怡畅、甘洌。低度酒清香淡雅、纯正,酒体柔和谐调,爽净,回味怡畅。当酒液温度低于10℃以下时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。

    红糖

    每100克红糖总糖分≥85克

    本《标准》适用于以甘蔗为原料,经压榨取汁、煮练、成型、粉碎或不粉碎、包装等工艺制成的红糖。从感官上来看,色泽呈黄褐色至红褐色,糖样或其水溶液味甜、具有红糖的芳香,无焦味及其他异味。呈粉状、疏松,或呈规则块状,大小厚薄均匀,无明显黑渣,无肉眼可见外来杂质。每100克红糖总糖分≥85克,每公斤红糖不溶于水杂质≤350毫克。

    云腿月饼

    每100克月饼云腿丁含量≥11克

    《标准》明确,云腿月饼是以小麦粉或荞麦粉、食用猪油为主要原料制饼皮,经包入云腿月饼馅料、成型、烘烤而成的具有浓郁的云腿风味的月饼。云腿月饼馅料以云腿丁为主要原料,按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。云腿丁是宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁,按照瘦肉与肥肉7:3的比例(重量比加工成的云腿月饼生产原料。

    产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼、软皮云腿月饼(含云腿红饼。感官上看,硬壳云腿月饼饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色,饼皮层次分明,饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底微黄不焦。每100克云腿月饼中,总糖15~30克、脂肪15~30克、馅料含量≥40克、云腿丁含量≥11克。

    滇式月饼

    每100克含馅月饼脂肪≤35克

    《标准》明确,滇式月饼是以小麦粉或杂粮粉种或几种为主要原料,添加白砂糖、鸡蛋、食用油脂等,并配以相应的辅料,经制馅(或不制馅、制皮、包馅或不包馅、成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工而成的具有云南地方风味特色的月饼。滇式月饼按产品含馅或不含馅分为含馅月饼和串饼月饼。含馅月饼按饼馅中使用的主要原辅料分为果仁类月饼、蓉沙类月饼、鲜花类月饼、果蔬类月饼、火腿月饼、牛肉干巴月饼、杂馅月饼等。

    从感官上来看,含馅月饼饼皮厚薄基本均匀,饼馅无夹生、无大空隙;串饼月饼表面有自然裂纹。每100克含馅月饼中,总糖≤40克、脂肪≤35克、馅料含量≥40克。

    滇味豆豉

    每100克豆豉食盐≤15克

    根据《标准》,滇味豆豉产品分类按产品的主要工艺来确定。根据所使用的主要原材料、加工工艺不同分为:豆豉(湿豆豉、风味豆豉。包括湿豆豉、干豆豉、水豆豉、团(块豆豉、姜豆豉、虾豆豉、风吹豆豉、油豆豉等。感官上来看,色泽为褐色或深褐色,均匀一致。有产品固有的香气、滋味,无异味。软硬适度,无霉变,无正常视力可见的外来杂质。每100克滇味豆豉中,食盐≤15克。

    滇味酱

    色泽均匀无异味且稀稠适度

    《标准》明确,滇味酱是以豆类或谷物为主要原料,经微生物发酵酿造、添加食盐、添加或不添加食糖、香辛调味料等制成的具有云南地方风味的半固态调味品。根据所使用的主要原材料、工艺不同分为豆酱、面酱、复合调味酱。从感官上来看,其为棕褐色或棕红色,色泽均匀一致,具有产品特有的酱香气、无异味,稀稠适度。

    滇味卤腐

    叶子卤腐不添加任何着色剂

    该《标准》适用于滇味卤腐,不适用于以卤腐为原料,经再加工制成的、不具有卤腐形态的产品。《标准》明确,滇味卤腐是以大豆(黄豆为主要原料制成卤腐坯,裹以食盐、辣椒等香辛调味料腌制,加入汤料,经封坛发酵等工艺加工而成、具有云南地方风味特色的发酵性豆制品。

    根据所使用的原材料、工艺不同,滇味卤腐分为酒卤腐、油卤腐、叶子卤腐、再制卤腐等。其中,制作叶子卤腐是将调味腌制好的卤腐坯以菜叶包裹后装入容器、加入汤料进行封坛发酵酿制成熟的卤腐,在封坛发酵过程中汤料为白酒或食用植物油,主要为菜籽油,不添加任何着色剂。从感官上来看,其表面具有滇味卤腐固有的色泽,主体截面呈乳白色或淡黄色、色泽基本一致,无发黑等现象。滋味鲜美,咸淡适口,具有滇味卤腐特有的香气,无异味。质地细腻,块形基本整齐,大小基本均匀,允许有卤(油汁存在。本报记者 楚田

    相关报道:云南省卫生计生委关于公开征求《玛咖干制品》等食品安全地方标准修改意见的通知

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