央广网北京6月23日消息（记者车丽据
据北京市营养源研究所人体健康预警测评与营养干预研究中心主任蒋峰说，使用了氢化植物油的食物通常都会有较好的口感，也就是说使用了反式脂肪酸的食物，比如酥酥脆脆的曲奇饼干、小蛋糕还有巧克力派等。近几十年的研究表明，如果过多使用了反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的风险。但到目前为止，也没有明确直接的证据表明，反式脂肪酸与癌症等其他相关疾病有一定关系。美国声称此举预计“每年可预防数以千计的致命心脏病发作”。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯说，目前绝大多数中国人的反式脂肪酸摄入量是没有问题的。据蒋峰介绍，为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织曾经建议反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比应该小于1%。但美国的统计数据显示，从2003年到2004年美国的男性平均摄入量为2%，而女性的平均摄入量为1.9%。而根据国家食品安全风险评估中心发布的报告显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅仅是0.16%，远远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。但这并不意味着可以高枕无忧。钟凯在自己的微信公众号上为居民控制反式脂肪支招，比如控制烹饪过程中植物油的使用量，购买食品时要注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。此外，还应该避免油温过高或者是反复煎炒烹炸。这样就能够使反式脂肪酸以*小的限度侵害人体健康。
