新华网南京6月23日电（王伟 近日，作为江苏省暨南京市
在南京清凉门一家大型超市现场，记者看到制售熟食摊位的工作人员着装不同。该超市质量管理部执行总监田海峰介绍说，熟食现场制售分为超市自营和食品企业直营两种模式，但对工作人员的健康要求都是一样的。熟食制售有严格的质量控制，门店质管员每天都会根据规定项目对各种工作进行检查，比如热加工记录是对每个环节的操作人进行记录，一旦发生问题可追溯到具体人。
据超市工作人员介绍，“现场制售的熟食大部分都只有**的保质期，所有卖不掉的食物，当天都要销毁。由于保质期短，建议消费者从超市购买的熟食尽可能当天吃完，以免发生食物变质吃坏了肚子的情况。”据了解，为了确保食品安全，超市有诸多严格的规定：如早上6点他们会有专门的工作人员到门店，监督日清行为，严防隔夜的熟食再次上柜；针对不同品类的生鲜商品的存储都有着严格要求，冷藏食品需要保持在0-5℃，冷冻食品保存在-18℃以下，其他生鲜商品保存在恒温环境等等。
江苏省食品药品监督管理局食品流通处副处长俞春霞表示，现场制售食品和散装食品易被污染、风险较高，是食品流通监管的重点和难点。希望通过“食品安全超市行”活动，促进监管部门、食品企业、社会公众加强交流，进一步增进公众对食品安全监管的参与度，形成监管合力。
据悉，为进一步规范流通环节食品现场制售和散装食品销售，保障人民群众食品消费安全，省食品药品监管局已发布了《江苏省流通环节食品现场制售经营质量管理规范（试行》和《江苏省散装食品经营质量管理规范（试行》（以下简称《规范》，该《规范》是贯彻落实“四个*严”的重要部署，是现阶段解决流通环节食品安全突出问题的具体举措。自2015年10月1日起，凡是达不到《规范》规定要求的，不能保证食品质量安全的，不得从事现场制售和散装食品等经营行为。
