碱性
■ 简丹
“碱性饮食更健康”，这一养生观念已深入人心。确实，营养界有模糊的“碱性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利于饮食均衡。然而，碱性食物近年来不断被神化：碱性食物可防癌，吃多了易生男孩……专家表示，与诸多养生谣言一样，“碱性食物”也靠着偷换概念来掩人耳目。
那么问题来了，人体的酸碱度和食物的酸碱性究竟是不是同一回事呢？多吃碱性食物能防癌吗？
人体酸碱度靠肺、肾、血液来调整而不是食物
“人体有酸碱度，食物也有酸碱性，所以多吃碱性食物就可以形成碱性体质。”很多人都这样以为。残酷的事实是：人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，别指望食物能够调整身体的酸碱度。
“酸性体质”是伪命题，只有酸中毒没有所谓“酸性体质”。“人体的pH值为7.35~7.45,为弱碱性。”中山大学附属第六医院营养科主任贺青指出，人体pH值指的是血液的酸碱度，不同的身体部位pH值有差异，但基本都保持在7.35~7.45之间。
在正常生理状态下，人体酸碱失衡不容易发生。一旦体液pH值低于7.35，就已经属于“酸中毒”，这意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状，进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型症状为呼吸加快加深，腹痛、腹泻、呕吐，胃纳下降，可以通过动脉血气和血生化指标的测定来诊断。
酸中毒一般是某种疾病的并发症，病因也复杂多样。比如代谢性酸中毒可由腹膜炎、休克、高热、腹泻、肠瘘、急性肾功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒则可由脑膜炎、血栓、脊髓灰质炎、支气管哮喘以及广泛性肺疾病引起；糖尿病相关的酸中毒叫糖尿病酮症酸中毒，是一种比较常见的糖尿病急性代谢并发症。贺青建议，如果出现上述症状，一定要及时就医；而没有这些严重症状，则不用担心自己体内是酸性的。
肺、肾、血液维持身体的酸碱平衡。“影响人体酸碱度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是肾的调节作用，三是血液的酸碱性平衡。”贺青解释说。
肺可通过通气量变化来控制CO2（CO2溶于血液中会形成碳酸，使血液酸度增加排出量，来维持血液酸碱平衡。肾脏可通过调节排尿的酸碱性，来维持体液的酸碱平衡。血液中有酸碱平衡缓冲系统，包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统等，其中碳酸氢盐缓冲系统作用*大，占了血液总缓冲量的一半以上。这三种酸碱缓冲系统共同作用，很容易使血液pH值（衡量酸碱性的数值，pH=7为中性，pH<7为酸性，pH>7为碱性控制在7.35~7.45之间，这个弱碱性的范围是*适合人体新陈代谢的环境。
所谓“酸性体质”不会诱发肿瘤。对于网上流传的“酸性体质”易患癌的说法，贺青指出，这是误导。事实上，并不是所谓“酸性体质”诱发了肿瘤，而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。因为肿瘤细胞比正常细胞生长快，而肿瘤组织中血管的供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步，供氧和养料不足。因此，肿瘤细胞缺氧又缺养料，新陈代谢也发生了改变，生成了更多的乳酸等酸性代谢产物，使得肿瘤组织周边的组织液PH值较低，但肿瘤细胞内部的PH值却是与正常细胞相同的。
pH试纸测唾液不能判断人体的酸碱性。有说法称，人体PH值可以通过清晨空腹检测唾液来获得。中山大学附属第六医院营养科医师严婷说，这种做法是错误的。因为人体口腔存在很多细菌，容易导致环境偏酸，如果靠PH试纸检测唾液，很容易误以为自身的体质酸性很高，带来不必要的恐慌。事实上，人体酸碱度指的是体液的pH值，医学上只有通过检测血液这一方法来判断。
食物的酸碱性难以撼动人体的酸碱度
那么，食物对人体的酸碱度是否毫无影响呢？贺青认为，也不尽然。食物经过消化系统代谢进入血液，是会对人体造成一定的影响，但这种影响远远没有我们想象中那么大。也就是说，想靠食物改变人体的酸碱度，几乎不可能。
食物的酸碱性不靠酸碱度和口感来划分。吃起来酸的食物就是酸性食物吗？酸性食物吃进体内，会增加“酸性”因素吗？并非如此。
**，关于酸性食物和碱性食物，目前从学术上尚无明确的定义，目前学术界有三种说法。贺青说，一种说法是，食物中的非金属、金属元素经体内氧化，分别生成酸性和碱性食物。类似的一种说法是：食物在人体内*终的代谢产物含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物。还有一种说法根据食物燃烧所得不同成分溶于水后形成的溶液的酸碱性来定。
虽然食物酸碱性的说法还无法定论，但可以确定，我们判断一种食物是酸性还是碱性，不是简单地靠PH试剂和口感味觉来划分的。醋、苹果、柠檬等酸味食物就并不是酸性食物。
碱性食物好处不在其碱性而在营养价值。严婷指出，虽然食物的酸碱性没有明确定义，但营养界大致划分了酸性食物和碱性食物的范围。除了五谷杂粮外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆制品外，均属于碱性食物。动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
按照碱性的强弱：弱碱性食品包括了红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等；中碱性食品有萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜、蛋白等；强碱性食品有葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
长期大量摄入酸性食物会加重肾脏负担，多吃碱性食物有利健康
食物经过消化系统代谢进入血液，如果日常摄入大量的酸性食物，酸性代谢物增多，确实会影响人体一定的酸碱平衡。
长期大量食入酸性食物，会*终影响酸碱代谢平衡。贺青说，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤猪肉就轻易变酸的。因为经过各个器官的层层把关和配合，体液的pH值会保持在恒定范围内。不过，我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄地连轴转，合成更多碱性的氨来中和酸性代谢物，然后从尿液排出。因此，长期、大量、单一地摄入酸性食物，会加重肾脏的负荷，*终影响酸碱代谢平衡。
尿液酸碱性受摄入食物酸碱性影响，碱化尿液有助于排酸。严婷还提醒，对高尿酸血症患者来说，适当多吃碱性食物有助于尿酸排泄，有利于并发症的防控。同理，多吃碱性食物也有助于预防肾结石，如草酸钙结石、尿酸钙结石和胱氨酸结石。但磷酸盐结石是个例外，因为酸化尿液可提高磷酸盐溶解度，有利于其排泄，这时候过多吃碱性食物反而有害。
“多吃碱性食物有利健康”这个说法没有错，但其并不能防癌。“当今很多城市人的膳食结构中，大鱼大肉、少吃水果蔬菜等习惯不利健康，适当控制酸性食物的确是有必要的。”贺青指出，“但我们一定要明确，推荐果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值。只有合理地搭配选择食物，才能够减少营养缺乏，保持身体健康。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，通过控制和稳定病情，防止酸中毒等急性事件的发生。”
贺青还提醒，碱性食物虽然健康，但基本难以撼动人体正常的pH范围，因此，“吃碱性食物可以防癌”的说法是不科学的。
多吃碱性食物有助于生男孩没科学根据。严婷解释，阴道酸碱与体液酸碱概念不同，多吃碱性食物有助于生男孩没有科学依据。虽然有科学证明，精子在酸性环境中活力会降低，女性阴道环境过酸的确会影响受孕。然而，食物的酸碱性无法影响阴道的酸碱度，目前也没有明确证据显示身体碱性的提高就能生男孩。
