市肉联厂牛肉灌水追踪
近日，珠海香山网一篇“网曝珠海肉联厂强制给活牛灌水”的帖子，引发市民关注。南都记者昨日获悉，给活牛灌水行为基本属实，市
市肉联厂位于前山翠微附近。本月11日，上述曝光帖出现在香山网后，马上引起大批市民关注和转发。事后，市海洋农业和水务局也成立调查小组介入。据调查结果显示，该网帖曝光内容属实，确有批发商给活牛灌水。
据了解，该涉事批发商名叫王景富，灌水地点为屠宰车间以外寄养区。南都记者获悉，该涉事批发商在5月10日下午16时左右，利用水龙头的自来水向代宰的水牛灌水，并于次日凌晨屠宰，屠宰后的牛肉在该肉联厂鲜肉批发中心由涉事批发商进行批发销售。
根据市海洋农业和水务局通报称，王景富及该肉联厂违反《生猪屠宰管理条例》有关规定，决定对该厂和王景富进行立案查处，并依法给予行政处罚。而肉联厂根据合同条款，没收涉事批发商经营押金5万元，并于本月12日起将其清理出场。
[知多点]
灌水非
南都记者留意到，不少市民将此事称为牛肉注水，而官方调查结果称为灌水。两者是否有区别呢？南都记者就此也采访了同样从事牛肉批发的珠海利源农畜产品有限公司。据该公司相关负责人表示，灌水并非注水，后者危害大过前者，两者都不可取。
该负责人表示，所谓灌水，就是通过牛嘴给活牛喂水，其主要是因为活牛待宰时，可能因生理或心理等因素影响会自行不再吃喝，容易出现脱水导致肉质变差。“就跟人一样，脱水会导致肌肤缺水而变差。”其称，因此在屠宰前，会适量给活牛喂水，这样牛肉色泽会比不喂水的更鲜艳，且口感没有后者粗糙。
而注水则是在屠宰活牛后，再利用注射器等工具直接往牛肉血管内注水，因此这也是为什么市场上有些出售的牛肉水淋淋的原因。
该负责人表示，两者相比较而言，注水危害更大，因为**不知道其注的什么水，另外也违规。而灌水，如果是适度喂水则无太大问题，但如果是为了获取更大利益，大量灌水，也属于违规行为。“两者都违规。”其称。
此外，该负责人也表示，公司的牛肉也在此次涉事的肉联厂屠宰，受此事影响，其牛肉销量也有下滑。“据说后面还要对所有批发商停业整顿10天，可我们合法经营的为什么也要连累受到影响呢？”该负责人称，如果10天不能屠宰，其将损失不小。不过，昨日肉联厂方面表示，暂时未收到上述消息，其他批发商仍可正常经营。
[质疑与回应]
灌水为业内公开秘密？
市肉联厂：此前确有发现个别经营户存在灌水问题，但非“普遍现象”
涉事人员被处理，事情似乎告一段落。不过，昨日有该肉联厂从事牛肉屠宰的批发商透露称，其实给活牛灌水的事情，在包括市肉联厂在内的整个行业早已是“公开的秘密”，且存在时间并不算短。
据了解，该肉联厂共有6家牛肉批发商在此进驻屠宰，其中5家为个体经营户，1家为公司经营。“公司经营的不敢搞，一旦被查损失惨重。”其称，给活牛灌水多发生在个体经营户。
一般情况下，由于每次活牛进场并非一次杀完，剩下待宰的活牛可能要在饲养区待2-3天，而这段时间里，活牛一般不会吃喝，因此容易脱水，所以会适当喂水。但有些批发商则正好钻了这个空子。“本来适度喂水，能够保证牛不因脱水而肉质变差，但有些人则是灌很多水，这样能够赚取差价。”有批发商称，用水管经牛嘴灌水，一头牛大概能灌近50斤，在牛将水部分消化后宰杀出售，每头牛能够比不灌水的多挣一两百元。
对此，昨日市肉联厂郭经理向南都记者证实，此前确有发现个别经营户存在上述问题，但否认属于“普遍现象”。
饲养区为何没装监控？
市肉联厂：主要因为肉联厂附近正在进行高架桥施工，原先的饲养区暂时被施工占用，没有及时发现批发商的违规行为，等高架桥施工完毕，再安装监控设备
对于此次事件为何发生，采访中有批发商表示，除了肉联厂本身未能尽到职责外，主要还是饲养区没有安装监控导致。
有批发商表示，该肉联厂除了屠宰区有实时监控外，包括饲养区等区域并没有。因此，这也给了一些批发商可乘之机。这些灌水后的活牛被宰后，则多会批发到农贸市场销售。
在昨日采访中，该肉联厂负责人也表示，确实目前饲养区因属于临时区域未安装监控。其表示，主要原因是肉联厂附近正在进行高架桥施工，因此原先的饲养区暂时被施工占用，方才没有及时发现批发商的违规行为。“我们现在也在等高架桥施工完毕，重新规划后，再安装监控设备。”其称。
AⅡ05-06版
采写/摄影：南都记者 李京
