多省发生四季豆中毒事件 福建省食药监局提醒：一定要煮熟

    人民网福州4月22日电（记者 钟巧花近期，国内多个省份相继发生因烹调加工四季豆方法不当而引起食物中毒事件。福建省食品药品监督管理局特别特发布四季豆安全消费警示，提醒广大消费者注意餐饮食品安全。

    福建省食品药品监督管理局提醒广大消费者，为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透。同时，特别提醒学校、托幼机构、集体食堂和集体用餐配送单位等避免购买四季豆食用，因其加工量大，加工时四季豆不易彻底煮熟煮透，容易引发食物中毒。广大消费者，在外就餐时若发现未煮熟煮透的四季豆，如四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，请避免食用。消费者若在食用了四季豆后，一旦出现疑似四季豆中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。

    四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地称呼有所不同，或统称为菜豆、豆角，是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素和血球凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。所以人们食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。但是，皂甙（皂素和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10～30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。