辽宁：今年食品工作将重点监测并整治铝超标等问题

    散装馒头、油条等街头流动餐铝超标较高

    我省今年食品工作将重点监测并整治铝超标等问题

    ■华商晨报 掌中沈阳客户端记者 蔡敏强 摄

    本报讯（华商晨报 掌中沈阳客户端记者 杨薇昨日是世界卫生日，辽宁省2015年世界卫生日食品安全宣传现场活动上午在沈阳市和平区集贤街农贸市场举行。

    省卫生计生委、省疾病预防控制中心、省卫生监督局的食品专家在现场为市民讲解食品卫生常识。

    省卫计委食安处处长魏培玲介绍，我省食品安全监测工作中，非食用物质和禁用药品的检出率在降低，食品安全整体情况较好，但仍存在个别问题，如食品中铝超标问题，今年将重点监测并整治。

    记者从省疾控食品与营养所了解到，铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量不高，人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂。含铝食品添加剂作为膨松剂有着广泛的应用，居民常吃的馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品以及其他面制品等都有用到。

    我省五年来监测含铝添加剂食品，2014年的监测结果显示，街头流动餐（散装馒头、油条等食品超标率较高，因此今年我省增加了流动街头餐饮中含铝添加剂的专项监测。

    是一种低毒元素，不会导致急性中毒，但是长期食用铝含量超标的食品，会对人体造成较重危害。铝在人体内与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期超量摄入可能会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。

    ■预防阪崎肠杆菌

    我省在婴幼儿食品中曾检出过阪崎肠杆菌

    奶粉要用70℃以上热水冲开

    本报讯（华商晨报 掌中沈阳客户端记者 杨薇昨日，省疾控食品与营养所副所长孙静提醒市民，我省在婴幼儿食品中曾检出过阪崎肠杆菌。

    阪崎肠杆菌是一种经食物传播的病原体，可对婴儿造成入侵性感染，严重时可导致诸如脑膜炎等致命疾病。主要存在于婴幼儿食品中，包括奶粉和辅食等。

    世卫组织建议婴儿配方粉应适用不低于70℃的热水冲调，并且冲调后在2小时内尽快喂哺。如需预先冲调，应快速冷却且存放在不超过5℃冰箱内，并在24小时内饮用，喂前必须重新加热。对早产、体重低或免疫力低等高风险婴儿，应使用商业无菌的液态婴儿配方奶。

    ■预防食物中毒

    食源性疾病分化学性、生物性及有毒动植物类

    春季野菜别乱吃 当心中毒

    本报讯（华商晨报 掌中沈阳客户端记者 周苗苗 杨薇食源性疾病通俗地说就是吃出来的病。

    按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼及毒蘑菇等。

    预防食物中毒，除了注重食品原材料的安全，也要关注厨具的卫生以及食物储存的方法。

    化学性食物中毒：

    火锅长时间煮会产生亚硝酸盐

    化学性的食物中毒*常被提起的，就是亚硝酸盐中毒。不过医生表示，如果只是因蒸煮食物过程中产生的亚硝酸盐，基本不太能导致中毒。

    中国医科大学附属盛京医院临床营养科医生赵晴介绍，熟食、反复烧开的水、火锅因长时间蒸煮都会产生亚硝酸盐，但产生的量有限，很难达到中毒剂量。

    一般情况下，导致亚硝酸盐中毒的原因多是因为把工业盐当成食用盐来食用。

    化学性食物中毒，还包括食用农药残留过多的蔬菜、水果后导致的中毒。对此，赵晴表示，由于农药不溶于水，所以反复冲洗、浸泡对去除食物上的农药作用有限，而将食物在阳光下暴晒，可能会起到一定作用。

    生物性食物中毒：

    热带水果冰箱储存易变质

    省疾病预防控制中心专家介绍，临床上多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物导致的。预防这种情况，**要保证食物原材料的安全，其次要注意食物的储存方式、烹饪方法以及烹调、饮食环境。

    赵晴提醒，食品原材料方面，海产品、肉类及肉类制品*容易被污染，所以这类食物要随买随吃；一些死的海鲜不能吃，比如死蟹等。食物的原材料还包括水和冰，如果用被致病微生物和被化学品污染的水加工食物，也可能导致中毒。

    食物储存不当也可能被污染。用冰箱储存食物时注意生熟分开，一些食品并不需要冷藏，比如荔枝等热带水果，储存温度不适宜容易变质，易产生致病微生物。

    烹饪中，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡红色的；*好使用温度计；熟食再次加热要彻底。

    疾控专家提醒，食物在高温烹煮中可能产生致癌物质，如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡等，应避免烹制过度。

    有毒动植物中毒：

    不知名的野菜不要食用

    昨日，省疾控中心通报了2011年以来我省发生的部分毒蘑菇、山野菜中毒事件。

    2011年大连市发生一起食用野生蘑菇导致的食物中毒事件，两人发病，全部死亡；2012年丹东市发生一起家庭山野菜食物中毒事件，三人发病，经治疗后脱离危险；2012年丹东市还发生一起家庭毒蘑菇食物中毒事件，两人发病，经治疗后恢复正常。

    春季，不少市民都喜欢挖点野菜回家吃，省疾控食品与营养所副所长孙静提醒市民，别随意采摘山野菜、野蘑菇，更不建议食用。国家公布了400多种毒蘑菇，普通市民很难辨别。采摘野菜时，要选择有悠久食用历史的野菜来吃，不要食用不知名的野菜。而且野菜往往是凉性的，大量食用后可能出现腹痛、腹泻，所以尝尝鲜即可，不要多吃。如食用采摘食物后出现腹痛、腹泻、呕吐、皮下出血、视力模糊等症状，应立即就医。■晨报图形 聂晓松