记者王怀贵 目前世界上已知的菌类大概有10多万种，可供食用的有2000余种，常见的有
市民常吃的食用菌种类少
昨日中午12点，由于天气的原因，再加上市场的销售高峰已过，东地路便民市场里只有零散的几位市民在选购食材。记者看到，市场里每个蔬菜摊位上都有食用菌在售，每个摊位的食用菌种类在两个至五个，以平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、海鲜菇为主。随后记者又来到三八路便民市场，这个市场在售的食用菌种类与之前市场相差无几。“咱德州的市民就认这几种菌类，卖的*快的就是平菇和香菇。”一位张姓商贩介绍，食用菌销售有明显的季节性，比如冬天吃火锅的时候，金针菇卖的会特别快。而伴随着天气转暖，销量会越来越少。“夏天是蘑菇一年中的销售‘淡季’，价格便宜，销量也不大。”
记者随后来到三八路银座超市，这里的食用菌种类略多于便民市场。其中无包装菌类以平菇、香菇等为主，还有一些小袋装的白玉菇、鹿茸菇、草菇、滑子菇。“平时食用菌类蔬菜还是散包装的销量大。”销售人员说。
挑选食用菌先看“颜色”
据了解，食用菌是指可供食用的大型真菌，如磨菇、香菇、金针菇等，它们与其他植物不同，没有叶绿素，不能利用光合作用形成营养物质，而是靠腐生或寄生方式生存。是一种高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品，被人们成为“素中之荤”。传统的食用菌分为“五菇、三耳”：双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳。
我市的食用菌主要是以蘑菇类为主，天气渐渐炎热，菌类保存的时间会很短，一些有经验的商贩介绍，好的蘑菇颜色会呈现白色或自然颜色，子实体不老化，含水量偏低，无霉变，无泥沙，不要特意追求漂白色。
天然野生菌，食用要当心
夏天的雨后，市民会很容易在潮湿的地方看到钻出的蘑菇。除了种植的食用菌之外，野生的蘑菇也并不罕见。如今流行吃“野生”的，但天然的、野生的不见得都是好的。不少野蘑菇有毒，因为食用了有毒野生菌而出现身体不适甚至威胁生命的事例屡见不鲜。
如何能够辨别野生菌是否有毒，可以通过外观和气味进行初步判断。从外形来看，一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。在气味上，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
■长知识
为什么说食用菌是“上帝食品”？
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。绝大多数食用菌品种具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是*典型的“一高三低”食品。
同时，很多食用菌品种具有提高机体免疫力、防癌抗癌、降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用，所以蘑菇有“上帝食品”之称。除了野生食用菌源自天然*少污染外，多数人工栽培的食用菌在其生产过程中农药、化肥、添加剂等也用的比较少。
食用菌的蛋白质含量一般是，鲜菇为1.5～6％、干菇为15～35％，高于一般蔬菜、粮食，以蛋白质生产效率计算，食用菌是粮食的100倍左右。而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏。
平菇：含丰富的营养物质，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
香菇：含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
金针菇：金针菇中氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
银耳：有“菌中之冠”的美称。含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质等。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
杏鲍菇：营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
海鲜菇：海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
黑木耳：含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙等，有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳还具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。
