北京餐厅食堂“透明化” 食品加工制作过程可直观

    “明厨亮灶”让顾客全程监督制作过程

    即日起餐厅食堂须设透明玻璃窗或视频显示等方式向消费者展示加工环节

    本报讯（记者    刘洋今后，消费者去餐厅就餐时，可以通过透明玻璃窗、隔断矮墙等亲眼关注食物的制作过程。市食药监局近日发布餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见，即日起，本市餐厅及单位食堂须设立透明玻璃窗（或玻璃幕墙、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务加工制作方式向消费者进行展示。

    据了解，餐饮单位可通过两种形式搭建“明厨亮灶”。一种为通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。意见要求，商家所设隔断矮墙，高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

    另一种为，通过在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。意见明确，“视频展示”方式中，就餐场所的显示屏应大于等于32英寸，摄录内容需将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。

    通过这两种方式，消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪间（区、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区等也将公开展示。

    “明厨亮灶通过对关键场所和关键环节的全景展示，可以让消费者把每道工序流程尽收眼底。我们将对执行明厨亮灶的餐饮单位在场所等级的打分方面，也就是硬件等级评分方面给予加分倾斜。”市食品药品监管局副局长张风平表示。