“方便热干面”地方标准出炉：面饼要避免油炸

    长江商报消息 芝麻酱中芝麻含量不得少于50%，面饼要热风干燥避免油炸

    本报讯（记者 胡梦湖北省在2012年已对方便型热干面地方标准予以立项。经过2年多的科学研制，日前，该标准出炉并公开向社会征求意见。这意味着，今后方便型热干面将统一制作标准，食品安全将更有保障。

    全国食品安全标准委员会委员、省卫生计生监察专员杨明亮介绍，方便型热干面的标准经过多次专家论证、评审，并充分参照食品添加剂使用标准、食品中真菌霉素、污染物限量标准等国家标准起草而成。

    武汉人津津乐道的热干面是碱面，这是热干面的显著特征之一，但强碱性食物会直接刺激食道和肠胃，让人感觉“烧心”。

    长期食用强碱性热干面，胃酸分泌会逐渐增加导致胃炎、胃溃疡等疾病。制定面块PH范围要求，PH不小于7.2可以确保非油炸方便热干面的碱性特征，PH不大于9.2可防止碳酸钠添加过多，对人体肠道产生伤害。因此，在这一标准上制定了明确值。

    此外，标准要求热干面面块采用热风干燥工艺，避免油炸高温产生的有害物质（丙烯酰胺，同时降低了面饼中的油脂含量，符合现代人的健康饮食理念。

    芝麻酱是热干面的灵魂，为掩盖纯芝麻酱的苦味，多家企业生产的方便型热干面产品中均添加了花生酱。据介绍，添加花生酱的问题是有可能产生致癌物黄曲霉素，因此标准规定了黄曲霉素的限量标准，并要求混合芝麻酱中，芝麻成分不少于50%，芝麻酱料酸价的高低直接反映了油脂的好坏，标准在这方面也做了详细参考值。

    除此以外，方便型热干面的定义结合了面块和芝麻酱调料的定义，除了添加芝麻酱，同时还可添加酱包、辣油包、菜包等其他调料包。在复水时间上，要求复水时间要少于6分钟。

    4月5日前，如对标准有意见，可反馈至湖北省食品安全标准审评委员会秘书处。

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