本报讯 记者王乐报道 2月3日，在国家
朱江辉介绍，沙门氏菌是*常见的食源性致病菌之一。据统计，它在美国每年造成超过100万人次患病，死亡近400人。而我国估计每年有900多万人次患病，死亡约800人。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%，因此它是不可忽视的健康威胁。
禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌*喜欢污染的食物。根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率一般在10%～80%。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开（比如两套案板刀具容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。
据朱江辉介绍，2011～2013年国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查。结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近。不同地区零售生鸡肉沙门氏菌的污染率差异很大，且夏季的污染率更高。据测算，每年因沙门氏菌导致食物中毒的发病人数可以达到300万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。
在确保生鸡肉的食品安全方面，政府和行业已经制定了一系列标准和技术规范，对于降低鸡源性的沙门氏菌食物中毒风险具有重要的作用。但调查发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待增强，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次；用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低至120万人次。
对此，专家建议，消费者应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要增强厨房内卫生操作的风险意识，确保厨具（案板、刀具生熟分开，刀砧容器分类存放；要保持厨具和手的清洁，厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗，处理生禽肉及其制品后要洗净手等。
