剩菜回收再出售？白汤用淡奶
“老码头”
□本报记者 高丽莎
火锅骨头底汤用淡奶调制；顾客吃剩的
火锅白汤用淡奶调制而成
“再也不去吃了，真恶心！”昨天一早，杭州白领阿菜在微信朋友圈看到一条标题为“杭州某知名火锅店竟干这事”的消息，立马没有了食欲。
原来，这则消息称杭州东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。
更让人惊讶的是，这则消息还披露，店内服务员在调制火锅白汤时，往汤里加了一种名叫“熊猫牌植脂淡奶”的白色液体，并称“汤不是骨头汤，好多客人都以为是骨头汤”。植脂淡奶一般多用于调制奶茶、咖啡等，主要成分是氢化植物油。在“老码头”火锅的厨房里，所谓的“大骨汤”被加入植脂淡奶后增色不少。
除此以外，这则消息还曝光了这家火锅店存在卫生状况差、员工不持健康证即可上岗、服务员用嘴巴尝蘸水调料、不戴手套抓水果等乱象。
火锅底料生产日期疑似篡改
“老码头”的卫生状况究竟如何？带着疑问，昨天上午，记者随杭州市市场监督管理局执法人员一同前往“老码头”火锅东坡店检查。
在店内厨房，记者看到了一口大锅正在熬制高汤，服务员捞出锅里的鸡块、筒骨向大家验证，但“熊猫牌植脂淡奶”已经找不到踪影。该店店长王月琴称，店里的白汤都是熬制的，用淡奶只是为了让白汤看起来更加浓郁。而对于剩菜回收再售以及卫生状况差等质疑，店长均矢口否认。
现场，执法人员发现有136包牛油底料和97包火锅专用底料。仔细一看，这些牛油底料上生产日期有圆珠笔改动过的迹象，将2014年改为了2015年。而另外的火锅底料连生产日期都看不到。对此，店方解释称，这些底料都是总店自己熬制的，生产日期是当班经理自己手工填写的。
检查中，执法人员要求店方出示台账和员工健康证。但对方称台账在总店，而健康证有20多位员工无法提供。
曾屡次被曝光存在卫生问题
据了解，“老码头”火锅在成都可谓是家喻户晓。3年前“老码头”火锅开到了杭州，由杭州御荣府餐饮管理有限公司负责经营。目前，“老码头”火锅在杭州有3家门店，包括东坡店、万塘店和保俶路店，生意都还不错，在杭州还有一定知名度。
不过，记者注意到，这家火锅店已经不是**次被曝光卫生问题了。近两年，分别有两家媒体曝光了其卫生脏乱差情况。
杭州市市场监管局餐饮处副处长周杰表示，从现场检查的情况看，这家“老码头”火锅店在餐饮服务上存在不规范、不诚信经营现象，对消费者健康安全存有风险隐患。昨天，执法人员还现场取样了火锅店的蘸料进行检测，是否存在违法添加剂还需要进一步取证，结果将及时向社会通报。“整改后若还是存在问题，我们将督促这家店建阳光厨房，把厨房亮出来，让消费者来监督。”
春节将至，火锅进入消费旺季。市场监管部门表示，接下来将对“老码头”以及其他火锅店加强飞行检查（跟踪检查的一种形式和督察。消费者若发现有类似问题，可拨打12315进行举报。
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