很多人认为，“咕嘟咕嘟”小火慢炖的各种汤，炖得越久营养越丰富。先喝汤占了胃的空间，也能让人有饱腹感，吃正餐的时候能少吃点儿，就顺便减肥了。面对这流传甚久、影响甚广的所谓“俗话”，北京协和医院营养科主任医师、教授于康表示，喝肉汤可以“补营养”其实是人们长久以来的一个大误区。
大量研究表明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的
另外，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。
很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，其实，“奶汤”实为乳化脂肪。比如，在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了 细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，*终成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。
那么，怎么喝汤才能既吸收营养又避免体重增加呢？
大连市中心医院营养科主任王兴国指出，老百姓家中常见的汤一般有5种，其营养也有所不同，肉汤包括排骨汤、猪蹄汤等，是国人比较喜欢的汤，这类汤中的营养素丰富，比如蛋白质、维生素等，但肉汤中的脂肪含量很高，尤其对心血管有害的饱和脂肪含量更高，因此这类汤不要经常喝；鱼汤，比如鲫鱼汤等，本身脂肪含量少，蛋白质和维生素含量高，容易被人体吸收，营养成分高；蘑菇汤，各种营养素含量都很丰富，尤其还含有菌类多糖，对提升免疫力很有帮助；养生汤，比如花旗参乌鸡汤等，这类汤对身体有一定的滋补作用，但由于个人的体质不同，其原材料*好在医生的指导下食用；蔬菜汤，如紫菜蛋花汤等，这类汤的烹调时间短，其营养与烹调材料的种类和数量有关。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说，餐前喝汤可以让水在胃里充个“水饱”，使人用餐时不那么急迫。国外研究发现，餐前喝汤可以让一餐中的食量降低15%，有利于预防肥胖。如果想饭后喝汤也未尝不可，但是之前不能吃太饱。但无论什么时候喝汤，汤里一定要少油少盐。
不同人群在喝汤上也有所侧重，胖人可在餐前20—30分钟喝一小碗清淡、少油的蔬菜汤，能增加饱腹感；高血压患者喝汤要限盐；痛风患者不适合多喝肉汤、鱼汤、海鲜汤等动物性食品的汤，因为其中的嘌呤含量较高；胃肠不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比较弱，如果要喝肉汤等，应该先去掉汤里的大部分浮油。
健康喝汤，做法也很重要。不少人对熬汤有一个认识上的误区，觉得煮得越久，食材里的营养物质就越容易溶解到汤里。其实，在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的*佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、 排骨汤一般在12小时左右，在汤中加入蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素的损失，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。此外，煲汤前别急着调味，喝之前再加少许盐和生抽酱油，这样做有利于限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含有大量的盐，熬汤时尽量不要使用。（新华
