2014年10月1日，名列
那么，谁家的醋坛子**一步？
《消费者报道》此次送检的7品牌10款醋产品
在防腐剂“
就安全性来说，10款醋产品的“苯甲酸及其钠盐”含量，都在中国标准规定的安全限值1g/kg内。不过，水塔山西老陈醋、宁化府山西老陈醋出现“外
水塔、宁化府“防腐剂”标称不符
作为山西老陈醋新标准起草人之一，山西省醋产业协会会长曹文杰告诉《消费者报道》记者：“此次修改，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样就做到了不添加任何防腐剂，取消保质期，可以久放不坏。”
继镇江香醋于2011年取消添加防腐剂“苯甲酸及其钠盐”，山西老陈醋是第二个取消防腐剂的醋品类地理标志产品。
食品安全博士钟凯对此表认可，“如果酸度较高，微生物难以繁殖，因此不加防腐剂也是可行的。实际上老陈醋是可以没有保质期的，厂家根据工艺需要添加或不添加防腐剂，*终目的都是为了保证消费者在购买以及消费过程中，醋不会变质。”他对本刊记者说。
另一方面，天津科技大学食品工程与生物技术学院教授吕晓玲则认为：“一概取消防腐剂的使用是不合理的，不能保证食品的安全，尤其是调味品类，不属于开封后一次性消费的食品，如果食品本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂则是必要的，是保证食品安全的必要措施。”
新标准执行前，市面上已有6度山西老陈醋。本刊这次便找到并送检了6度醋，如水塔、东湖、王建忠、宁化府等4品牌的山西老陈醋，其中仅王建忠山西老陈醋取消了防腐剂及保质期。同时送检的还包括紫林、四眼井的5度山西老陈醋，水塔、东湖、紫林、海天等4品牌陈醋。
10款醋产品标称的总酸值虽有高有低，但检测出来的结果均符合产品宣称。在防腐剂“苯甲酸及其钠盐”上，除东湖山西老陈醋、王建忠山西老陈醋未检出，其他8款醋产品或多或少都含有，含量在0.020~0.66g/kg范围内不等。
国家食品药品监督管理总局在接受《消费者报道》记者采访时表示，“根据国家标准
“所以，就安全性而言，送检的10款醋都是安全的，符合该食品安全国家标准要求。”吕晓玲提到。
值得注意的是，水塔山西老陈醋的外包装配料表中并没有写任何添加剂，却被检出“苯甲酸及其钠盐”0.13g/kg。宁化府山西老陈醋的外包装上宣称“本品不添加任何防腐剂和食品添加剂”，但也被检出“苯甲酸及其钠盐”0.020g/kg。（如下图
是否有意加入苯甲酸钠存疑
出现防腐剂标称不符的情况，虽说苯甲酸及其钠盐的量不大，也安全，但这涉及消费者、企业等多方面的利益。
就此，国家食品药品监督管理总局向本刊记者指出，GB7718-2011《食品安全国家标准
“如果对比这两个产品和其他陈醋产品，其苯甲酸钠的含量是很低。尤其是宁化府的0.020g/kg，加这个量毫无意义，且徒增成本和工艺控制难度。从酸度来讲，它们添加防腐剂的必要性也不大。所以综合判断，厂家主动添加的可能性非常小。”钟凯如是说。
此外，钟凯补充道，苯甲酸的来源可能是原料本身天然含有的，也有可能是配料带入，其中配料带入的可能性*大。
南京农业大学食品科学技术学院某教授也认同，有意加入的可能性不是很大。宁化府的可能是某个原料带入，水塔的需要让生产企业解释说明情况，如果是有意加入则是不诚信行为，应该受到处罚。
作为消费者，更担心的可能是标注老陈醋，实际是勾兑醋，这一点涉及到企业诚信问题。
对此，太原市宁化府益源庆醋业有限公司质检部相关负责人回应本刊称，“我们这个醋是不添加任何防腐剂的，但一般检测也能检出微量的苯甲酸，这个量很小，根本达不到防腐的效果。我们判断它是从原料里带进去的，由于产品使用天然香辛料，如花椒、大料、桂皮等。香辛料中可能有一种与苯甲酸相似的东西，检测时被认为是苯甲酸。实际上，我们在生产过程中是不添加防腐剂的。”
经本刊记者查阅，送检的宁化府山西老陈醋配料表中确实写有香辛料，而水塔的只写了“水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食盐”。本刊记者为此联系到水塔企业，但截至发稿前该企业并未做出任何回应。
“香辛料就是农副产品，就像粮食一样，晒干，水分比较少的情况，放一段时间都不会变质的。所以，添加防腐剂，完全没有必要。一般就只有一种可能，用二氧化硫熏。”一位不愿透漏姓名的业内人士告诉本刊记者。
“总的讲，防腐剂不是营养素。对消费者的健康来讲，防腐剂没有是*好的，有的话越低越好。”中山大学食品营养与安全教授蒋卓勤给消费者建议道。
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