温州市瓯海区“三并措施”全面助推“阳光厨房”建设

    今年来，为进一步提升校园食品安全监管能力，强化餐饮单位自律意识，瓯海区局通过“三并措施”全面开展“阳光厨房”创建活动，初步建立“部门监管、企业自律、社会监督”的食品安全监管工作格局。截至目前，该区共有18家餐饮服务单位已经完成“阳光厨房”建设，该18家餐饮单位中全部使用高清监控摄像设备，其中2家已经建成网络式“阳光厨房”，能够实现在互联网上进行操作展示、信息公示和安全监管。

    一、示范与试点并进。自今年6月以来，该局正式启动“阳光厨房”建设试点工作，分别从全区125家学校食堂和大中型餐饮单位中进行筛选。根据该区餐饮企业、单位“阳光厨房”工程达到特大型、大型餐馆和学校食堂总数的20%的任务，确定25家餐饮单位作为今年该局首批“阳光厨房”建设项目试点单位，同时将“阳光厨房”作为该区餐饮单位示范示创建的内容之一，示范与试点相互结合，相得益彰，齐头并进。

    二、指导与监督并重。在“阳光厨房”建设过程中，采取指导与监督并重的形式，双管齐下有效提高“阳光厨房”建成率，促进企业经营者食品安全服务意识从“要我做”改变为“我要做”，增强了企业主体责任，提高了监察效率。

    三、重点与亮点并立。根据《浙江省“阳光厨房”建设评定标准》，突出“阳光厨房”建设在原料清洗展示、切配展示、烹饪展示、专间展示、餐具消毒展示、《餐饮服务许可证》展示、餐饮等级展示、食品安全承诺展示等方面的建设重点。在有效保证重点建设内容的前提下，通过使用高清监控摄像设备和在互联网上进行操作展示和信息公示，让“阳光厨房”建设的重点与亮点并立。