大众网聊城12月11日讯（记者 冀晶记者在
记者了解到，为便于餐饮单位具体操作，该局专门制定《聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行》。按操作指南，动物性食品原料加工工用具为红色，水产品原料加工工用具为蓝色，植物性食品原料加工工用具为绿色。其中，动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物，水产品原料包括水生动物和藻类。
另外《操作指南》还指出，各类工具和容器应在特定食品处理区专用，不得在其他食品处理区使用。各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用，各类工具和容器应按对应色标分类定点摆放，保持清洁。
市食品药品监管局餐饮服务监管科的孙科长告诉记者，色标管理是当今世界管理领域广为推行的一种行之有效的管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。
“多年的理论研究和监管实践证明，餐饮服务业在食品加工制作过程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、荤素不分是导致食物交叉污染、继而引发食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。这其中，食物切配场所用具混淆又是主要的人为因素。”孙科长说。
孙科长表示，在全市餐饮行业统一食品切配工用具色标，是提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，有利于从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有利于解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，有利于餐饮单位管理人员和监管部门的监督，是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
