聊城餐饮服务试行红蓝绿色标管理 防止食品交叉污染和食物中毒事故

    本报讯 11月10日，记者从市食品药品监督管理局了解到，即日起，在全市范围内餐饮服务业食品切配加工环节，推广使用色标管理。据悉，这将在很大程度上防止食物污染和食源性中毒事件的发生。

    据介绍，色标管理是当今世界管理领域广为推行的一种行之有效的管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。市食品药品监督管理局决定，在全市范围内，对餐饮服务业食品加工、切配工用具推广使用统一的色标管理，并将各餐饮服务单位实行统一规定的色标管理纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准加分项目。为便于餐饮单位的具体操作，特制定了《聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行》。

    记者看到，“指南”规定色标具体分类为：动物性食品原料加工工用具为红色，水产品原料加工工用具为蓝色， 植物性食品原料加工工用具为绿色。其中，动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物；水产品原料包括水生动物和藻类。

    各类工具和容器应在特定食品处理区专用，不得在其他食品处理区使用。各类工具应按对应的色标使用，不得交叉使用。各类工具和容器应按对应的色标分类定点摆放，保持清洁，并有明显的区域标识。混合性食品，按红、蓝、绿的次序，选择原料容器。