四川新闻网（微博 成都10月29日讯（记者 李丹今日，四川新闻网记者从成都市食品药品
此次抽检，除对上述食品及食品添加剂的主要质量指标进行检测外，重点对糕点铝超标，山梨酸、丙酸钙及脱氢乙酸同类防腐剂使用限量以及豆瓣酱黄曲霉毒素B1等质量安全指标进行了检测。
结果显示，成都市食品企业生产的糕点、方便食品、调味料等产品质量总体稳定，但企业对产品微生物指标的控制还有待进一步提高，生产条件需要进一步改进，对原料把关和产品质量控制有待于进一步加强。抽检的264批次产品中，合格253批次，合格率95.8%;9家企业的11批次产品不合格。
目前，市食药监局依据相关法律法规，正在对抽查不合格企业进行处理之中。
对9家企业的11批次不合格产品的问题，成都市食品药品检验研究院**工程师叶梅分析认为，造成2批次糕点铝超标不合格的可能原因：一是配方设计人员不清楚所购置的膨松剂成份，使用了含铝添加剂；二是不排除为追求产品感官而导致设计的生产配方不符合标准规定；三是生产现场配料未按工艺文件规定进行。
造成4批次糕点山梨酸、丙酸钙及脱氢乙酸同类防腐剂使用限量不合格的可能原因：一是按照
1批次糕点过氧化值不合格的可能原因：一是采购油料不合格或贮存时间、贮存方式不当；二是加工过程中原料烘炒温度过高；三是储油灌未及时清洁等带来的水分、空气、温度、光和杂质均可促使油脂酸败后产生醛、酮、酸。
1批次糕点菌落总数超标和1批次炒制面粉大肠菌群超标不合格的可能原因：一是生产环境卫生状况较差；二是消毒液有效浓度不够；三是工人对手、工作服、鞋、帽等清洗消毒不彻底；四是生产工器具清洗消毒不到位；五是包装用工器具被污染；六是封口不严密等。
2批次豆瓣酱黄曲霉毒素B1超标不合格的可能原因：一是原料贮存不当已污染；二是发酵过程中工艺参数控制不严，导致原料中污染的黄曲霉产生毒素，从而造成黄曲霉毒素B1超标。
