专家提示：油炸
解放军254医院营养室营养师 李 丽
现在，在街头巷尾经常能看到年轻人举着约30厘米长的油炸鱿鱼吃，特别是在繁华的商业街区，更是不分老少人手一个。据悉，这种
鱿鱼营养价值很高，和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素，有利于骨骼发育和促进造血功能，能有效治疗贫血。鱿鱼含有大量的不饱和脂肪酸，如EPA、DHA，加上其中所含的牛磺酸，可有效减少血管壁内所沉积的胆固醇，有益于预防血管硬化、胆结石的形成，同时能预防老年痴呆症等；并且它所含的多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。但每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍。由此可见，美味鱿鱼并不是人人都适合吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。因鱿鱼性味寒凉，故脾胃虚寒的人应少吃。患有湿疹、荨麻疹等疾病者应忌食鱿鱼。对于普通人来说，一般每次吃30~50克的鱿鱼即可，吃这种大鱿鱼胆固醇摄入肯定超量，并且油炸的烹调方式也不健康，应该少吃。还有的人喜欢边吃油炸鱿鱼边喝啤酒，这就更不健康了。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会导致人体血液中的尿酸含量增加，从而引发结石或痛风。（李京红 王 菲整理
