死蟹腿绑上缺腿蟹 摄/法制晚报记者 石爱华
法制晚报讯（记者 石爱华 范博韬 实习生 黄小妹 眼下，正是一年一度吃
近日，《法制晚报》记者在京深海鲜市场内发现，一些螃蟹腿是从并不新鲜的死蟹身上剪下来的，这些蟹腿有一部分被散卖，也有一部分与其他掉了蟹腿的螃蟹重组后出卖。原本已经没有市场的死螃蟹腿，被商贩改装以后重回餐桌。
近日，市民李女士在京深海鲜市场买了几只梭子蟹，到家处理时却发现，一些螃蟹的螯足一碰就掉了。
李女士仔细观察才发现，这些掉了的腿本来就是被捆在螃蟹身上的，李女士发现这些螃蟹腿吃起来肉少，她怀疑这些蟹腿并非原装。
按照李女士所提供的线索，记者走访了京深海鲜市场。
昨天早上8点半左右，京深海鲜市场正热闹，大部分摊位都摆上了螃蟹，已经到了
市场南侧的零售区一个摊位上，一箱蟹前腿被分离出来，单独放在箱子里，据摊主说，因为运输过程中的挤压，螃蟹断腿的事儿时有发生。
与这筐蟹腿儿相配的是一筐少了前腿的螃蟹。记者看到，两个店员正拿着蟹腿往一只没有前腿的螃蟹身上比划，随后熟练地用皮筋把前足和蟹身捆绑在一起。
摊主们挑拣大小差不多的蟹腿与蟹身进行“拼装”，然后放在一塑料筐里，装进泡沫塑料箱子打包。
记者询问这些蟹腿是否单独出售，摊主表示暂时“不卖”。
记者观察，大约40钟后，加工完螃蟹，剩下的蟹腿摊主也开始售卖。
记者走访发现，商户们并非只单纯地把刚掉的蟹腿拼回去，有些蟹腿是从死蟹身上剪下来的。
经过多日走访记者发现，商户们都会把前**剩下的死蟹或者已经死了很长时间的螃蟹进行处理，即剪掉前腿。
商户们告诉记者，被剪掉前腿的螃蟹一般廉价卖给餐厅做香辣蟹。
一位商户毫不避讳地告诉记者，自家被剪掉腿的螃蟹会便宜卖给簋街的餐厅。被剪下来的蟹腿一部分用于“整形”，一部分则零售。
商户们坦言，螃蟹死亡后会出现缩水的情况，蟹肉变少，口感不好。死亡时间较长的螃蟹就直接扔掉，但扔掉之前蟹前腿却被商户们剪下来。
9月22日，记者走访京深海鲜市场时，就亲眼看见商户把死蟹的腿拿出来出售，剩余不好的蟹身全部扔到了垃圾筐里。
“组装”蟹流往何处？饭店自助餐
记者发现，被剪下来的螃蟹腿一部分以每斤10元至15元的价格卖给散客，或者直接批发给饭店。
出售时，商户多会告诉顾客，蟹腿是从刚死的螃蟹身上剪下来的，尚且新鲜。
另一部分蟹腿则用作螃蟹整容。经过咨询，这些装了“假肢”的螃蟹大都刚刚“断气儿”，会打包批发给饭店，“组装”的螃蟹以15至18元/斤的价格出售。
记者多次走访京深海鲜市场发现，一般饭店的员工都在上午来取货，剩下的“重组”螃蟹会与正常的螃蟹一起混卖。
多家商户告诉记者，饭店、酒楼一般要求螃蟹鲜活，但一些自助餐厅对螃蟹的要求不高。
这些自助餐厅在烹饪螃蟹时，本身就会造成蟹腿断裂、脱落的现象，装在餐盘里的蟹也并不完整，所卖的是否为“组装”蟹很难分辨出来。再加上自助餐厅的顾客付了钱就可以敞开吃，基本也不会计较所吃到的蟹腿是不是“原装货”。
算账 “组装”利润多少？每只升值3元
死了的螃蟹没有好行市，一般以每斤10元的价格贱卖。螃蟹死亡时间稍长的话，则以每斤5元到8元的价格甩卖，时间更长的就当垃圾处理。记者发现，甩卖或者处理之前商户们多剪掉蟹腿，“这样蟹腿可以多赚一点钱。”一名商户称。
不同摊位蟹腿的单价在每斤10元到15元，若是晚上收摊前，*低可以用30块钱4斤的价格购买。记者花了30块钱购买蟹腿，数量在40只左右。平均算下来，每只蟹腿约合0.75元。
在早上，一般没腿的螃蟹鲜有人问津，如果不给掉了腿的螃蟹做“手术”，那晚上只能以四五元一只的价格处理了，装上腿的螃蟹则可以卖七八元一只。安在蟹身上的死蟹腿一下子给螃蟹增值了约3元。
蟹腿在死蟹身上没市场，蟹腿被重组后又能重新走上餐桌。
鉴别
“组装”蟹如何认？
瞅准皮筋
“组装”的螃蟹，无论从口感上还是从美观上来说，都不及新鲜螃蟹。在购买时该如何分辨呢？
记者注意到，一般的螃蟹，只有螯足部分被捆住，防止其伤人。但安了“假肢”的螃蟹，身上经常是五花大绑。除了螯足上有皮筋以外，蟹腿和蟹身上还会套着皮筋固定。
遇到这样的螃蟹，您只要留个心眼儿。只要仔细观察蟹身和蟹腿的连接部分，是很容易分辨出来的。
文/记者 石爱华 范博韬 实习生 黄小妹
摄/记者 郭谦 石爱华
