防范
“食品安全监管，多年来一直强调要追根溯源，可到底什么是追根溯源？如何实现追根溯源？我想，在网络时代，通过电子监管平台，实现对餐饮企业随时‘跟踪’，就是一个省时省力又十分高效的好办法。”市食药监局应急办负责人宋建庆这样说。
据了解，按照今年政府工作报告中提出的“建立健全食品安全追溯和质量标示制度，扩大食品药品基层监管覆盖”目标，根据我市提出的建设“智慧城市”和市食药监局提出的建设“食品药品监管信息化系统平台”的工作需要，该局在充分调研的基础上，于年初启动了建立了“餐饮服务环节食品溯源管理系统”工作，5月初，该系统完成了开发。系统分为终端监督平台和客户端上报平台两个部分，主要包括餐饮企业基本信息管理，餐饮企业证照管理，监管食品品种管理，食品采购、使用的明细管理等18项功能。
“以客户端来说，餐饮企业在安装该系统后，还需要配备一台图像扫描设备。在使用中，餐饮企业每天要将当天采购的各类食品原料、配料名称、数量，进货商及进货商资质信息等情况，如实地录入，与此同时，对采购票证‘拍照’上传，以保证真实性。”宋建庆说，在客户端，餐饮企业只能一次性录入，不能修改。企业安装该系统是完全免费的，而图像扫描设备也不需要多么高端，普通的相机就可以。
而在终端监督平台，市药监局可以随时随地查看企业上报的采购信息，实现动态监管。“比方说，我们发现有一家饭店购进的猪肉有问题，我们在系统就能查到该饭店的进货商是谁，再将进货商名称在系统内点击搜索，就可以查看到目前全市还有哪些餐饮企业与这家进货商有合作。”宋建庆说，这样从一点可以辐射一个面，一旦发生食品安全事故，可以迅速找到源头，控制局势，降低风险。
另外，有了这套系统，工作人员还可以发布食品安全预警信息，实现**时间向企业告知。
宋建庆告诉记者，目前，他们已经对75家市级监管餐饮企业的基本信息录入完毕，接下来，将对这些企业的负责人进行全面培训，讲解操作方法。待市管餐饮企业全面使用该系统后，将在县区全面铺开，实现全市餐饮企业食品安全的“在线管理”。
