张靖：需强化食品安全的宣传教育和社会监督

　　图为国家食药监管总局食品监管二司司长张靖。中国经济网 裴小阁 摄影

　　5月6日上午，国家食品药品监督管理总局在经济日报社礼堂召开食品国家监督抽验新闻发布会。国家食药监管总局食品监管二司司长张靖在会上表示，国家食品安全抽检结果显示，非法添加等问题仍然存在，除了要加强监管、企业实现自律之外，还需要强化食品安全的宣传教育和社会监督。张靖表示，餐饮安全*主要的特点是餐饮的食品经营和销售是现制现售、及时消费，这是一个状态、一个特点。

　　张靖表示，餐饮安全以前是分三段式监管，而餐饮环境的特点和生产环节、流通环节都不太一样，其中*主要的特点是餐饮的食品经营和销售是现制现售、及时消费，这是一个状态、一个特点。针对这样的特点，国家食药监总局对餐饮服务环节的抽检程度、检测方式方法方面和常规抽检有一些区别，检测出来的问题包括非法添加和微生物超标等问题。

　　“在非法添加这个环节中，在检测过程中仍然还发现有非法添加苏丹红等用来着色、染色的行为，餐饮环节也有。”张靖表示，检测率本身是问题的发现率，是一个数值指标。针对这样的问题，从监管上要采取一定的措施：

　　一是要更多监督餐饮经营者自己管好自己，要自查内部清洁卫生。

　　二是把相关的食材要设定专区保存，超过保质期的该清理的要清理，这都是已经有规定的。同时也需要他们建立相应的过期食品、回收食品的处置，**在食材上要注意安全问题。

　　三是在加工过程中要重点监管违法添加的行为，规定不允许使用的就不能再使用。对于超过保质期不能再使用的，回收以后发现有些地方有涂改保质期的现象，涂改之后再重新使用是应该要防范的。从监管角度来说，还要加强处罚力度，发现问题要加大处罚，同时要列入黑名单。

　　四是要强化食品安全的宣传教育和社会监督。社会共治和食品安全不仅仅是监管部门的责任，食品安全涉及到每一个人，所以也需要社会每一个人共同参与，在这个领域就需要社会共治，大家都来发现。