图为国家食药
5月6日上午，国家食品药品
张靖表示，全国餐饮服务食品安全监督抽检针对的主要品种包括：
一是日常监督检查中发现食品安全隐患，需要抽样检验确认的品种；
二是食品安全风险监测结果通报中涉及餐饮服务食品安全隐患，需要通过抽样检验进行监督执法的品种；
三是食品安全监管相关部门通报中涉及餐饮服务食品安全隐患，需要通过抽样检验进行监督执法的品种；
四是食品安全专项整治工作中涉及需要在餐饮服务环节抽检的品种；
五是当地餐饮服务食品安全高风险的食品（含原料、半成品和成品、餐饮服务场所和环境；
六是其他需要监督抽检的品种。在抽检项目上，突出餐饮食品致病微生物污染、化学性危害物质污染、违法添加非食用物质等进行。
据张靖介绍，本着监督抽检与日常监督相结合、抽样与检验检测相分离、监督抽检与监督执法相联动的原则，各省级监管部门根据本行政区域特点，结合餐饮服务食品的时令性、季节性，认真组织了监督抽检工作，对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合格的样品，应及时依法查处，要求问题处置率达****.
具体来讲，各地的监督抽检工作在抽检时间上突出重点时段，在抽检场所上突出了重点场所。被抽检场所的数量原则上每月重点场所不少于行政区域内重点场所总数的1%,其他场所不少于场所总数0.5%;全年重点场所监督抽检覆盖面达到10%以上，其他餐饮业态覆盖面达到5%以上。
张靖表示，在此次全国餐饮服务食品安全监督抽检工作中，各地共抽检食品样品122792件次，共得到监督抽检数据约120万个，从抽检的总体情况看，发现问题的样品为6.56%.
监督抽检结果显示，餐饮服务食品安全整体状况稳定向好，但部分问题不容忽视：一是餐饮食品中病原微生物的污染仍有存在；二是火锅底料中违法添加罂粟壳，在辣椒及其制品中违法添加苏丹红和罗丹明B等非食用物质的现象依然存在。各地对发现的问题的餐饮单位，均按照总局部署要求均进行了及时处置，目前尚未发现未进行处置的情况。
他强调，国家食药监总局正在积*采取有力措施，切实强化食品经营领域食品安全监管。一是进一步加大食品安全日常监管工作力度。二是进一步严格婴幼儿配方乳粉销售监管，扎实推进药店销售婴幼儿配方乳粉销售监管工作，努力提振人民群众消费信心。三是加强农村食品安全监管。四是继续深化开展乳制品、肉及肉制品等重点品种、农村食品市场等重点区域、重大节日和夏秋季等重点时段、销售过期食品及非法添加非食用物质和滥用食品添加剂等重点问题的食品安全治理整顿行动，解决好群众反映强烈的突出问题。五是组织开展了2014年春季学校（含托幼机构食堂食品安全检查。六是已向国家卫生计生委通报了生活饮用水问题样品检出率较高的情况，同时要求各地在行政许可时强化对用水卫生等条件的审核。
