浙江部分省级单位食堂禽类菜肴受热捧

    浙江杭州等地停止活禽宰杀，改为供应冷鲜鸡，消费者反应如何？4日，记者来到部分省级单位食堂一探究竟。

    在浙江省工商行政管理局食堂，热菜之一"青椒烧鸡块",颇受青睐。不一会儿，就露出了盛菜的盆底。

    "鸡肉做的菜食堂一直有供应，只不过*近开始选用冷鲜鸡。"该局生活部经理李凤妹说，"现在都是提前**跟市场预订好，需要多少只，第二天一早去交钱提货，拿到的就是宰杀好、剖完肚的鸡。"

    "在当前活禽停止宰杀、冷鲜鸡新上市的过渡时期，工商部门将重点维护市场经营秩序，打击哄抬物价的行为。同时，规范市场经营户凭照合法经营行为。"正在食堂就餐的省工商行政管理局市场处副处长钱舜尧，鸡块已吃完，餐盘里只剩青椒。

    中午12时，记者在浙江省卫计委食堂看到，正在售卖的20多个午餐菜品中，鸡肉类有白切鸡、清蒸鸡腿、卤翅三种。正值用餐高峰期，不到半小时，白切鸡就售卖完毕。

    据厨师任祝军介绍，在这些鸡肉类菜品中，白切鸡主要用冷鲜鸡烹饪，其他鸡肉餐品则选用冷冻鸡。白切鸡每周供应2至3次，是食堂*受欢迎的菜肴之一。记者看到，正值用餐高峰期，不到半小时，白切鸡就售卖完毕。任师傅说，制作过程中，先将洗净的冷鲜鸡放在100°C以上的蒸锅里蒸上20多分钟，再焖10分钟。这样切出来的白切鸡卖相好看，不带血丝，口感也非常嫩滑。

    省食品药品监督管理局食堂有红烧鸡块和炒鸡丝。整个食堂，大部分人的餐盘中都有一份鸡肉，"在这行工作了几十年，鸡肉只要煮熟了都能吃，这点科学常识我们都知道的。"不少工作人员向记者表示。

    据介绍，为响应省联防联控小组关于单位带头吃鸡的号召，省食药局加大冷鲜鸡采购量，从平时的每次采购12只增加到30多只。该局表示，为帮助缓解我省禽制品销售难的困境，今后该局还将加大禽类采购量，鼓励工作人员带头多吃鸡，正确引导百姓科学消费冷鲜鸡。

    中午11时半，在省农业厅食堂，选择吃鸡的人不少。正在吃饭的郑女士买了三份辣子鸡丁，她说："儿子喜欢吃鸡，等会儿给他带两份回去。"当记者询问她有没有觉得冷鲜鸡的味道和以前吃的鸡肉有区别时，她想了想说，"好像没什么不同，都挺好吃的。"在省农业厅厅长史济锡的餐盘里，也有一份白切鸡，"今年以来，我们对规模养殖场做了上万次监测，结果均为阴性，安全有保障。"他说。

    "我们食堂一直没有停止过禽类菜肴供应。"省农业厅食堂桑经理说，这天食堂共用了30只鸡，都是冷鲜鸡。

    省林业厅食堂中午供应的禽类菜肴是咖喱鸡块和香肠炒蛋。"*近禽类菜肴经常有，昨天我们供应的是鸭腿。"食堂负责人告诉记者，现在，每周有三到四天，菜谱上都会出现禽类菜肴。

    "从去年年底开始，我们采购的禽类菜肴就改以冷鲜禽为主了。"食堂大厨钱师傅说。

    "好吃吗？会担心安全问题吗？"记者询问正在吃饭的杨先生，"这个冷鲜鸡的味道不错，现在就算有活鸡也不会购买。""高温烹饪的鸡不会有问题，病菌都会被杀死的。"邻桌的严女士也点了一份咖喱鸡块。