每年春节前后，总有许多家庭多多少少要
步凤镇的腌制咸猪头，统称"步凤咸猪头",非注册商标，是当地的地方特产。咸猪头肉在盐城民间有着悠久的历史，但真正登上大雅之堂也就是近几年的事。它在淮扬菜美食文化节的影响和带动下应运而生，脱颖而出。步凤咸猪头据说肉闻起来香味扑鼻，看上去色泽透明，吃起来绵咸香软，酥烂适口，让人唇齿留香。
但在江苏盐城经济技术开发区步凤镇街头，记者以采购咸猪头为名了解到的一些情况却让人有些吃惊。一卖家告诉记者，悬挂街头待售的这些咸猪头，是由家庭小作坊生产的。腌制的方法基本一样，各家自有配料秘方，所以口味不都一样。因为好吃，该卖家说他们家这两年的销量很高。当记者表示街面上这么多咸猪头，肯定有差别，想再跑几家看看时，该卖家忙说"其实好坏看猪头的颜色就知道了。有些人家卖的是隔年的咸猪头。他们把往年没有卖掉的咸猪头放冷库存放，到年底再拿出来卖。"
"怎么会有这种情况？"记者反问。
"这几年步凤咸猪头出名了，有些人家就大批量的收购新鲜的猪头回来腌制，咸猪头年前好卖，春节一过，基本就卖不动了。卖不了的咸猪头只能放进冷库，等年底再拿出来卖。"该卖家说，"隔年的咸猪头肉色发褐，毫无光泽。"
除了有"隔年咸猪头",还有"问题猪头".记者一再表示要再去其他咸猪头卖家看看，该卖家说："买咸猪头时要多长个心眼，看到一些咸猪头耳朵没有耳洞，*好不要买。耳朵有耳洞的咸猪头，能证明这头猪宰杀前是经过检疫，是从正规屠宰场出来的。"
根据卖家介绍的情况，记者走遍步凤镇街面大大小小的咸猪头卖家，发现一些咸猪头确实发暗褐色。在该镇街东头一卖家，记者看到两只咸猪头耳朵真的没有耳洞。咸猪头发暗褐色，有卖家也证实了隔年咸猪头的说法。"一些大户卖家年前年后不可能将所有的咸猪头全部卖掉，也不可能扔掉。只能存起来到年底再卖。"一卖家说，"一只咸猪头，今年正常价在80元左右，成本也有60元左右。"
"质量不好的咸猪头怎么辨别？"记者问。
"腌制好的猪头不太好区别。不过我们家的咸猪头都是本地的草猪，吃起来口味很好，而且干净。"卖家说，"有些人家将新鲜的猪头买回来后只用自来水冲冲，再用清洗球擦擦，去除表面的污垢就腌制了。"
"有些人家甚至用化工原料松香脱毛。我们全是用刀、镊子手工除毛。"该卖家*后告诉记者。
腌制的步凤咸猪头很出名，其存在的安全隐患也让人很吃惊。记者就有关步凤咸猪头的销量、安全监管等方面的情况电话采访步凤镇党委书记吴江，吴知道记者意图后忙说要开会就挂断了电话，后多次拨打无人接听，发短信不回。将步凤咸猪头的安全隐患问题反馈给江苏盐城经济技术开发区党工委分管食品安全工作的黄丽亚副书记，黄副书记说在步凤街头看到过步凤咸猪头，可能不像说的那么好吃，具体情况不是太了解，也不知道会有这么多问题，建议记者去管委会的社会事业局了解更多的详细情况。管委会的社事局严俭渠局长对记者表示，近几天将联合工商、质检、卫生、食药局等执法部门与本报一起前去步凤镇进行一次食品安全卫生大检查。但截止发稿时，已过去一个多月，记者没有接到该局任何回馈信息。
就食用腌制食品的危害性，扬州市**人民医院临床营养科主任包云说，腌制食品虽然能满足我们味觉，但给我们的健康也带来了隐患。就像肉类会被加入防腐剂一样，腌制食品一般会加入硝酸盐及亚硝酸盐，一方面作防腐用途，另一方面作"发色"作用，令其产生红润的色泽。虽然腌制品变得"色香味美",但是加入的添加剂却对健康产生了很大的威胁。亚硝酸盐量大可引起中毒，不足中毒剂量的亚硝酸盐，在一定条件下可形成亚硝胺类化合物，是一种非常强的致癌物质。研究表明，腌制食品以及高盐饮食可能是胃、鼻咽等多种癌症的危险因素。除了不断被验证的致癌性，致突变也在一些研究中被证实。着名的"全球十大垃圾食品"中腌制食品榜上有名，原因是高含量的钠盐影响血压以及含致癌物质。在《中国居民膳食指南》（2007中也提倡吃新鲜肉类，少吃或不吃腌制食品。
