菊花茶隔夜变“绿茶”? 专家:是长时间冲泡导致

百检网 2021-11-15

    "怎么才过了一夜,菊花茶就变成绿茶了?"市民杨女士反映称,超市买来的贡菊,白天泡过之后晚上下班忘倒了。让她没想到的是,第二天上班,杯子里的残茶变成一湾碧水,菊花的花心也变成了深绿色,"难道是菊花被动了手脚,这茶还能喝吗?"

    记者看到,杨女士所用的菊花,是个头较大的贡菊。她将杯子洗净,放了几朵菊花后,用开水冲泡。记者看到,冲泡了一两遍时,菊花茶的颜色还是淡淡的黄色,和菊花的花瓣颜色一致,凑上前,可以闻到淡淡的菊花香;在冲泡第三遍时,菊花瓣的颜色开始显示出淡淡的绿色;第五遍时,菊花和水的绿色渐渐变浓。

    "按理说茶的颜色不是越泡越淡吗?这茶怎么还能变色呢?"杨女士怀疑这些菊花是染色后卖的。

    那么,真实情况到底如何呢?南京农业大学园艺学院的黄老师介绍,其实大家过于担心了,菊花茶变绿属于正常现象。

    黄老师介绍,变绿是因为泡的时候太长被氧化的原因。茶里含有绿原酸的成分,在空气中就会氧化而变绿,"能不能喝要视情况而定,如果茶水所处的环境比较卫生,变绿也照样能喝;如果卫生较差,就尽量不要喝了。"

    此外,对于网友"硫磺熏蒸导致变色"的猜测,黄老师表示,以前,在药用菊花的制作过程中,确实有硫熏的做法。但是,近些年来,菊花加工工艺已经十分成熟,硫熏基本绝迹,市民不必担心。另外,黄老师提醒,菊花变色的速度和水温有关,大家在冲泡时,*好不要使用沸水。 (记者 丛秋芬

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