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糖干
记者将在大连和青岛购买的海参样品送到了中国水科院黄海水产研究所进行检测。检测结果是：在大连批发市场购买的两份海参含糖量分别为43.15%、48.74%,在青岛批发市场购买的两份海参含糖量为32.86%、49%,而在青岛沃尔玛超市3000多元一斤购买的海参含糖量竟然也高达42.32%
海参由于含有丰富的活性成分，而且几乎不含胆固醇，一直以来都被当做滋补养生的佳品，特别适合中老年人食用。长期以来，市场上的干海参都是淡干海参和盐干海参，但是近年来，市场上又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中，大量添加白砂糖进行浸泡、熬煮，达到增加分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，危及了整个海参产业的发展。从2011年开始，有关部门加大了整治查处力度，市场上的糖干海参一度销声匿迹。那么现在市场还有没有糖干海参在销售呢？3.15前夕，记者来到了大连、青岛的海产品批发市场进行了调查。
这是位于辽宁省大连市的一个海产品批发市场，这里几乎每家店铺都有海参出售。干海参价格从每斤一千三、四百元到三、四千元不等。当记者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙。
摊主：糖干不让卖，就是不让卖糖干，抓住罚款。
摊主：糖干的我们商场不让卖。
摊主：糖干的几乎都不做，不让做。
摊主：整个市场没有糖干。
按照商户的说法，市场里现在已经没有糖干海参销售了，真的是这样吗？记者在调查中发现，虽然声称没有糖干海参，但是见记者要购买海参，摊主都会问一个同样的问题。
摊主：你想怎么用，送人呢？在得到记者送人的回答后，摊主便会从隐秘的地方拿出一箱海参向记者推荐，说这种海参便宜实惠。
摊主2:1600元一斤，这怎么跟商场里（价格差怎么大呢？商场里*少卖你3000多元，这个发出来肉质还厚，发出来还长，大。
摊主1:这个*低2000元，这样的在超市里能卖三、四千。
商户们推荐的海参是什么海参，为什么价格如此便宜，会不会是糖干海参？记者进决定一探究竟。在大连双兴海产品批发市场，这位摊主告诉记者销售的是盐干海参。
摊主这不是那种糖干海参吧，这个不是糖干，就是盐干。盐一般没事是吧？盐这个东西，你要是晒海参的过程你要不少加点盐，不等干了，就变味了，必须得有点盐。保持它新鲜度。
这家商铺的经营者一再强调海参是盐干海参，但记者看到这种海参个头稍大，外表呈现出乌黑的亮色。记者舔了舔海参的表面，却发现不是盐干海参体现出的淡淡咸味，而是甜的。
摊主：这是盐的，肯定是盐干的？肯定是盐干的，糖的发亮，你看咱这不亮。糖的发亮，没有这个细点，我们叫满天星。
这家商户推荐的到底是不是糖干海参？记者花160元购买了一两海参，准备回去找权威部门做个检测。
在市场里购买了一份海参后，记者正准备离开批发市场，突然被一个女商户叫住了。
批发商：买海参呢？对。进来说。
记者：怎么搞得跟地下工作者似的。
走进批发店，记者发现店里并没有海参，只摆放了一些包装盒。
批发商：我也不指望挣你们那毛把七的，我也不冒那个风险，就这么个道理。所以整得挺惊心动魄的，你看谁家都不卖，里面有人卖，里面卖都是少量的里面都是几斤的，对缝的。你看俺们这一片谁家都不卖，专卖店都不卖了。
经过一番盘问，见记者确有诚意要买海参，老板从停在店外一辆轿车的后备箱里拿出一箱海参。
同期：2200元斤，你这是上这边来了，你再在外边走，你上外面的店里看看多少钱，就是这个少3000多你都拿不去。
同期：就是含盐的，告诉你是盐干的就是盐干的，要是淡干就是淡干的。一斤能称七、八十个吧，刺多好，就是含盐，没有别的东西。
记者发现，这些海参乌黑发亮，掂起来沉甸甸的，很可能是糖干海参，便想买点回去检测一下。一听说记者要少买点回家试试，老板似乎警觉起来，马上变了脸。
摊主：我这是批发店，你说拿一两、二两那样式的，我们不知道怎么样，买回去一堆，管退的，管退的，没有必要，现在这么紧，担这个风险，我卖你这点海参，我干什么？不卖，卖多少卖？5斤。
这2200一斤的海参到底是不是糖干海参呢？第二天一早，记者又来到了这家海参批发店，声称今天就要离开大连，表示要买点送人。这一次老板的态度有了明显的改变。
摊主：昨天你们过去的时候，我就心里寻思，这几个人像模像样的，是不是检查的？也没敢（卖，你们走的时候，我还核计呢？还要名片呢？要名片，整几个海参，到时候，来给我关店了，整几个海参，我跟你说，这就是事儿，这就说明问题，这就有证据。
像这样很正常卖海参的，为什么神神秘秘的？
你知道，我昨天没跟你说了吗，说你不合格你合格也不合格，就这么简单，因为它没有一个明文标准，没有标准，海参没有。
经过一番攀谈，老板*终同意以2200元的价格卖给了记者一斤海参。
摊主们向记者推荐的海参价格便宜，而且个头品相看起来也都不错。可他们为什么神神秘秘，不敢摆在外面卖，而是放到隐秘的地方呢？这些海参到底有什么问题？是不是糖干海参？记者在青岛调查时也碰到了和大连同样的情景。
这里是青岛市*大的海产品批发市场南山市场。街头两旁随处可见销售海参的店铺。记者走进一家海参商店。
销售商：这个多少钱？这个1500（元，一斤能称多少个，自己吃还是送人？送人的话要好的还是一般的？一般的就行。你要送人想拿一般的，你就拿这个，发起来两倍半长两个粗。一斤称三十来个。一斤才称三十来个，三十到四十个吧，怎么那么重啊？这个头大，这就是大头的海参。
与大连商户的说法如出一辙，青岛的这位商户也说自己卖的是盐干海参。
销售商：这是盐干，盐干便宜，要不能价位便宜呢？你要是发不好，你可以买两个回家试试，好你再过来买，我们家的参是往外走量的，批发的。在这位商户的*力推荐下，记者花174元购买了一两多海参。一两四个，你发不好，你给我送过来。这个涨发率很好，这是大连参，（怎么这么重呀？这是盐干，盐干便宜。你要发不起来给我送回来。在青岛南山市场的另外一家商户，看到记者对摆在橱窗里的海参价格感到为难，老板便打开了柜台下面的一个塑料袋。
摊主：这是淡干的吗？淡干的能卖吗？淡干的贵，2800（元，淡干的2800（元，超市里都5000（元，这个就是这么种参，便宜。这是啥干的，反正就是这样一种参，价位低，就这几斤。
在记者的一再追问下，老板*终承认这1800元一斤的海参是糖干海参。
摊主：这是糖干的吧？市场上都是糖干的，像俺这个很少，就三斤五斤的。有些人买了送人，图便宜，就买这样的，我也给他发，也挺好的。皮很漂亮，很漂亮的，比超市差一千多块钱呢，超市里也都咱这样的，都卖3800（元。
当记者问到吃糖干海参会不会对身体造成危害时，老板说出了一番道理。
摊主：那么你不吃糖？谁不吃糖，糖能有什么事，本身都吃，哪个人不吃糖，是不是吧？都吃过，有什么害，一点害都没有，做鱼还有放上糖的，它还是咸的那个糖，是不是吧？你得说一下，有糖尿病不行。糖尿病人就别吃了。
在攀谈中，老板告诉记者，市场上低于2000元一斤的其实都是糖干海参。
摊主：2000元以下的都含糖，不含糖不是这个价格，他有的说含盐不含糖，本钱都不够，加工的时候它是这么个道理。海参本身是多糖物的吧，如果加盐假如说一斤能进去二两盐的话，糖就能进去4两。你再怎么加也是这样。2000（元以下的都含糖？两千一、二的也是含糖的，两千三、四也是，两千二、三的都含糖。两千三、四的也含糖，我告诉你。你说没糖那是撒谎，就是有的时候他跟你讲，哎呀，这个便宜，**不含糖，又好。超市都卖糖干，大超市照样卖，而且卖的还贵。超市也卖？卖，哪个超市不卖。净卖那便宜的，两千八到三千了块钱，超市里全都是糖干。
真的像这位商户所说，大型超市里也卖糖干海参？记者来到青岛南山市场附近的一家沃尔玛超市，一到海参专柜，几个店员热情地围了过来。
摊主：你要什么价位的？自己吃还是送人？这份是3880元，给你打八折，这个送人行吗？没有问题，你放心就行了。这参多好，这份参也好，这个黑颜色，刺也好，这是淡干的吗？你放心就行了，你在商店里，我们不能糊弄你。你放心就行了，这是沃尔玛的吗？沃尔玛的，沃尔玛的。
摊主：与其他商户声称自己售卖的是盐干海参不同，这家超市的店员则声称自己售卖的不是盐干海参，也不是糖干海参，而是品质更好的淡干海参。
摊主：这是属于淡干的？对，你放心就行了，**不能糊弄你。它是盐干的吗？这是淡干的，这是 .还有一种叫糖干的？没有没有，这个不能放糖的，你放心。
在店员的*力推荐下，记者在这家沃尔玛超市以打完折3140元的价格购买了一两多海参。
摊主：你在商店里，你拿着发票据**没问题。这是个大商场，这不是在市场上。
记者在大连、青岛的海产品市场调查，都有两千元左右的低价海参产品销售，那么这样的海参到底是盐干海参还是糖干海参，海参里面到底含有多少糖分呢？记者将在大连和青岛购买的海参样品送到了中国水科院黄海水产研究所进行检测。检测结果是：在大连批发市场购买的两份海参含糖量分别为43.15%、48.74%,在青岛批发市场购买的两份海参含糖量为32.86%、49%,而在青岛沃尔玛超市3000多元一斤购买的海参含糖量竟然也高达42.32%.
检测结果表明：记者在大连、青岛市场上购买的所谓盐干海参、淡干海参其实都是糖干海参，含糖量竟然高达30%--50%.说明在有关部门的打击下，糖干海参并没有退出市场，而是以更加隐秘的方式充斥市场。那么糖干海参是怎么炮制出来的？会不会对人体造成危害呢？辽宁警方破获的一起涉嫌生产销售伪劣产品案件为我们揭开了谜底。
2011年7月，辽宁省工商行政管理局在调查中发现对沈阳皇姑区北行海鲜批发市场的一些商户销售掺杂掺假海参，金额巨大，涉嫌违法，随后将该案件移送辽宁省公安厅，辽宁省公安厅指定辽阳市食品药品犯罪侦查支队办理此案。辽阳警方经过调查发现，这些干海参在加工过程中添加了大量的糖。为了掩人耳目，经营者通常将这样的海参冒充盐干海参来卖。
警方了解到，在普遍售卖糖干海参的批发商、零售商背后，是分散于辽宁沿海农村的糖干海参加工小作坊，甚至还有一部分持有正规执照的海参加工企业。警方从几家销售伪劣干海参数额巨大的商户入手，步步深挖上线的供货厂商或者生产者，*终抓获了12名犯罪嫌疑人，并端掉了一批糖干海参的生产小作坊和一家形成规模的海参加工企业。
执法人员：这是什么？
工人：糖。
执法人员：这是糖 用来加工什么的？
工人：糖干（海参。
执法人员：用来加工糖干（海参的。
记者：你加这个东西是跟人学的还是自己想的？
犯罪嫌疑人 王某：就是自己想的。
记者：但是为什么加糖，知道吗？
犯罪嫌疑人 王某：就是说盐重量好像轻一点。自己那么琢磨。
记者：就是加糖的时候可能会重点。
犯罪嫌疑人 王某：对。
记者：卖海参的时候分量上会加重。
犯罪嫌疑人 王某：对，分量能加重点。
据糖干海参的加工者透露，加工糖干海参**步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分；第二捕是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参*大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂行的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。加工者交代，这样用土法熬制加工的糖干海参成本一般在每斤1200元左右，然后将糖干海参以每斤1400元到1500元左右的价格供应到省内的海产品批发市场。
办案人员对几家销售金额较大的商户进行了取样检测，结果发现糖干海参的含糖量已经高达20%到40%,其中一个海参样品的含糖量竟然高达46.6%.
辽宁省辽阳市公安局食药侦支队副支队长 姜玉东：就说明什么呢，它有接近50%,它不是海参了，它是糖，那么就是说什么呢，以糖卖个海参价，卖海参其中有一半，接近一半是糖。那么这些大量添加白糖的糖干海参会不会对人体造成危害呢？
中国水科院黄海水产研究所副所长殷邦忠：糖干海参呢就是如果是做糖干海参后续工艺当中，糖呢是通过，通过熬糖稀，那么糖稀的温度都超过100度以上，那么在熬好了糖稀以后呢，把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣，那么这样呢就使一些不耐高温的营养基质肯定是遭到了破坏，比如说维生素类，还有一些其它不耐高温的营养基质，这些肯定是营养，那么从营养角度是减少的，或者遭到了破坏。
有专家表示，糖干海参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多，碳水化合物、脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调进而导致多种慢性疾病，尤其对糖尿病患者来说，食用糖干海参，不仅不能滋补，而且可能威胁生命安全。糖干海参不仅不能起到滋补的作用，而且有可能对人体产生危害。糖干海参为什么在市场上大行其道，屡禁不止呢？
中国水产流通与加工协会的统计数字表明，目前我国海参年产量在10万吨左右，总产值近300亿元。有业内人士向记者透露，其中糖干海参的产值就超过百亿元。如果以糖干海参平均含糖量30%计算，全国每年购买糖干海参的消费支出，至少有30亿元将白糖当成了海参来买。
2009年10月正式实施的《干海参》行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。2011年3月，国家卫生部就糖干海参问题给中国水产流通与加工协会的复函中也明确强调：生产经营干海参，应当执行这一行业标准。这意味着糖干海参应该退出市场。但几块钱一斤的糖被加到海参里之后，就卖出了几千块钱的大价钱，这样的获利空间，让一些海参经营者不顾国家的有关规定，不顾消费者的利益，铤而走险加工、销售糖干海参。在大连另外一个海产品批发市场--荣盛市场，当记者问价时，一位经营者直截了当地告诉记者，这是糖干海参。
摊主：这个参多少钱一斤？这是糖干的，这个1500（元，糖干的1500（元，有便宜的，不一样的质量，这样的便宜，那也是糖干的，嗯，这一斤能称多少头？七、八十个。加糖了肯定压秤，便宜嘛。现在很出名了。**行，发起来个保个的，不带给你打面子的。这一吃会不会是甜的呢？不会，你泡完以后不会是甜的，那糖都泡水了。糖都泡出去了，你每天都要换水的。到时候糖都泡出去了。
辽宁省辽阳市公安局食药侦支队副支队长 姜玉东：除了几家大的品牌，这个企业杜绝生产糖干海参，其余普通的一般企业都在进行生产，市场销售也是这样，几乎家家都在销售这个糖干海参，只是他们明知国家不允许，但是他们不惜铤而走险，存在一种侥幸心理。
这些年，一些具备品牌意识的海参企业也没少奔走呼吁，但由于缺少监管依据，糖干海参依然大量充斥市场，让整个海参海参行业都蒙上了掺杂掺假的恶名，对海参产业的健康发展造成了很大的冲击。
青岛某海参加工企业负责人尹宝昌：有了糖干海参之后，市场有点乱，消费者现在有的时候，也搞不清什么是好海参，什么是不好的海参，那时候来了一个顾客就是一句话，你们老尹家海参太贵，掉头就走，*低纪录一个店里营业额，有**卖了200块，甚至那个时候，*困难的时候，都想关门的感觉。
中国水科院黄海水产研究所副所长殷邦忠：糖干海参的泛滥，大家都要进一步地分析一下，应该有这么几个原因吧，**，海参产业还是一个朝阳产业，附加值比较高，大家呢，包括业内的，包括业外的好多人，都进入这个流通的环节，生产的环节，那么这是其中之一，之二呢，由于咱们国家现在加工海参比较分散，比较分散呢，就是以家庭作坊比较多，数量也比较大，特别以山东这两个地区为主。我们认定为和注水猪肉没有大的区别，我们还是认为以增重为目的，如果说得严重点，就是欺诈消费者，这样对产业造成了很大的冲击。
记者调查发现，糖干海参在市场上大行其道，那么消费者在购买海参的时候如何甄别淡干海参和糖干海参呢？？海参业内专家告诉记者，消费者可以通过看、尝、握的方法辨别市场上的糖干海参。
中国水科院黄海水产研究所副所长殷邦忠：我们比较直观的方法，那譬如说，这个干海参放在手里面，一定的时间，所谓说一定的时间，就是说通过体内的体温，大概是一分钟左右的时间，你握在手里面，你感觉手感是发粘的，那你基本上可以判定，为它就是加糖了。或者说我们传统意义上说得是糖干海参。那么还有一种，通过放到口里面，取它一个刺或者两个刺。通过口感，通过味蕾的反应，那么你感觉有甜的感觉，那就是加糖了。
几块钱一斤的糖掺在糖干海参里，和海参一样卖出了几千块钱的价钱，这样的利益驱使下，糖干海参可以说是屡禁不止。有关部门表示，将进一步加大对加工、销售糖干海参的打击和惩处力度，保护消费者的合法权益。但是在执法过程中，有关部门也遇到了一些难题，比如说2009年实施的行业标准，只是一个推荐性标准，没有强制性国家标准，就给海参市场的监督和管理带来了一些难度。中国水科院黄海水产研究所副所长殷邦忠告诉记者，由他们牵头制定的干海参强制性国家标准已经报送到农业部，我们希望强制性国家标准能早日出台，让海参市场更加规范，让消费者能放心购买。
