"餐桌上的定时炸弹"、"堪比农药",您听说过这样的描述吗？没错，这就是前两年社会上对
反式脂肪酸危害被夸大
2010年，多家媒体报道反式脂肪酸存在很大的健康风险，被称为"反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹",引起公众的*大恐慌和相关部门的强烈关注。自2011年2月起，国家食品安全风险评估中心开展了我国5个大城市加工食品中反式脂肪酸含量调查以及北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物消费状况调查，并以这些数据为基础，参照WHO提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建议，开展了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。
评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。现有资料表明，过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。
由此可见，之前媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。
加工食品是其主要来源
本次评估还发现，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%,其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%,其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%.市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。
数据还显示，尽管奶油黄油、代可可脂巧克力、葵籽油、蛋糕等产品中反式脂肪酸的总含量，居于所抽取样本的前几位，但是它们中的任何一类，绝大多数反式脂肪酸含量仍在0-0.3g以内。根据2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为"0".
虽然，目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的建议值。随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增加，烹调用植物油的消费量也在增加，因此业界、政府、科学界和消费者都应当给予适当关注，不能认为"太平无事".
专家建议注意合理膳食
食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。国家食品安全风险评估中心李建文副研究员提醒，公众在关注反式脂肪酸的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。
消费者要合理搭配膳食，比如威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量较高，不要每天吃。
同时，不应忽视食物中饱和脂肪对健康的影响，如果因为害怕氢化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多使用动物油脂，从中国居民的脂肪摄入现状来看，其饱和脂肪带来的健康风险更加需要关注。 （记者 赵敬菡
