蟹钳里塞
商家对仿生食品秘而不宣 建议制定有关规范明示
□晚报记者 程怡 周柏伊 摄影报道
在六个巨型蟹钳的映衬下，这盘售价在36元的香辣蟹钳年糕显得格外诱人。但等食客准备入口时却发现，这蟹钳内并非是蟹肉，而是一种仿生蟹肉，也就是俗称的蟹肉棒。近日，本报114新闻热线接到市民反映称，在城隍庙的一家饮食店用餐时吃到的蟹钳竟是人造食品，店家没有明示，有欺诈嫌疑。记者在采访中发现，如今在餐饮中确实运用到了不少仿生食品，但为了能让人产生一种"物美价廉"的错觉，不少店家在销售时并没有明确标明，给顾客造成了误解。
事件：仿生肉充蟹肉
上周末，孙先生带着外地来沪的大学同学去了城隍庙。同学想尝尝上海特色小吃，于是孙先生便带他们进了城隍庙一家规模不小的餐饮店。这家店是敞开式的餐台，一些样品菜式摆放在比较显眼的位置，孙先生等人也就如此点单。同学从内地过来，对海鲜类的食品比较感兴趣。孙先生一眼看到，在餐台的正中央，有一盘名为蟹钳年糕的菜式色泽艳丽。 "蟹钳一个个都很大，看上去里面的肉也十分饱满，应该味道不错。 "孙先生于是点了这道菜。
坐下来不久，服务员就把蟹钳年糕送了上来，孙先生等人迫不及待地就开吃。按照习惯，孙先生会在蟹钳的两头各咬一个口，再用筷子将里面的肉捅出来，可那天奇怪的是，当他夹起一个蟹钳，还没用上牙齿咬，蟹钳里的肉就完整的、滑溜溜的，自己掉了出来。孙先生一看，蟹肉非常光滑，而蟹钳内也不留一丝残余。 "这肯定不是真的蟹肉。 "孙先生心下生疑，于是找来服务员询问。服务员听了后也毫不讳言："这是仿生蟹肉。 "
仿生蟹肉不就是蟹肉棒吗？孙先生有些忿忿："商家在销售的时候不讲清楚，给顾客造成误解，有欺诈的嫌疑。 "
店方：价格决定真伪
昨天中午，记者来到位于城隍庙的这家餐饮店，虽然不是周末，但由于城隍庙是上海一处知名景点，中午前来就餐的顾客并不少。为了能让客人直接看到菜品点菜，店家在醒目的位置放置了餐台，上面陈列着各种菜式，顾客看后可以直接到账台付款然后凭票取菜。而市民投诉的这盘香辣蟹钳年糕就被放置其中，一旁的服务员热情地向食客推销。在一旁的价目表上，这盘菜价格为36元一例。
见记者有兴趣，一旁的男服务生立即上前询问并向记者介绍菜肴。当被问及蟹钳是哪种螃蟹的钳子，这名服务生一下子无法表述，只是说就是一般的蟹钳。当记者进一步询问为何里面的肉看上去和普通蟹钳不同时，这名服务生才吞吞吐吐地表示里面塞的是蟹肉棒。既然是蟹肉棒，那就不属于蟹钳，为何不在菜牌上标识？这名服务生表示自己也不清楚。此时一旁的服务员称，一分价钱一分货，这个价格怎么可能吃到那么大的蟹钳。
记者在采访中发现除了这家餐饮店有销售类似仿生食品外，有不少销售海鲜炖蛋、虾仁炒面的店家用的食品素材也涉及到此类食品。在一家店销售的海鲜炖蛋中，炖蛋上躺着几枚虾仁，看上去比一般的虾仁要红，仔细看才发现原来是魔芋做成的虾仁。"这是素虾仁，和虾仁口感差不多的。 "一位服务员这样解释说。
建议：规范仿生食品
"仿生食品并不是我们餐桌上的稀客。鱼丸可能只是 '丸子状的添加剂',但是消费者可能根本不知道、看不出来，甚至也吃不出来。 "从事食品加工业十余年的顾先生一语道破天机。有的时候，仿生食品通过工艺改良，甚至能在口感上超越原生食品。但是从营养学角度看，仿生食品虽然味道鲜美，其营养价值却较低，只能当成休闲调味品，不宜经常吃。
据了解，目前我国已进入市场的仿生食品有：人造鸡蛋、人造对虾、人造螃蟹肉、人造鱼翅、人造瘦肉、人造大米、人造苹果、人造咖啡、人造花生、人造海蜇皮、人造菠萝、人造牛肉干、人造燕窝、人造虾仁等。这其中，产值*大的当属海洋仿生食品--以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一类食品。各种鱼丸即是*常见的海洋仿生食品，此外，虾球、虾仁、蟹肉棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝……市场上此类产品一般都属于"仿生"或"模拟"食品。
颇有意味的是，很多时候厂家明明知道自己生产的食品为 "仿生食品",但并未在包装袋上给予明示。包装袋上印有蟹和虾图案，同时名字也写为"鲜虾丸"、"蟹黄丸".
"现在的仿生食品越来越多，消费者要吃得放心，还需要国家制定更细的标准，对食品原材料含量进行规范，同时也需要企业承担起社会责任，规范仿生食品包装。 "顾先生说。
