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据悉，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨、鸟粪污染燕窝等。卫生部指出，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家一致认为，在食用燕窝亚硝酸盐含量小于或等于30毫克/千克的情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1-2盏燕窝计算，人体亚硝酸盐摄入量小于人体允许摄入量的5%,对健康风险*低。
在广州清平市场从事药材生意数十年的周仕伦认为，亚硝酸盐只是一部分的问题，目前市场上燕窝参假现象非常严重。燕窝采集下来后，通常洗掉黏在燕窝里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就会用漂白水漂白。通过这种方法制作的燕窝，虽然变白了，但会留下许多孔隙。很多业内人士就用凝胶或木薯粉填充。有些商家甚至给燕窝掺上保持水分的增重剂，使燕窝增重一倍以上。也就是说，目前市场上不加水、不加胶、不用防腐剂的燕窝并不好找。经常有怀孕的亲友托他买燕窝，都被劝阻了，"真正好的燕窝，普通市场上很难买得到".
中华燕窝行业公会秘书长官茂智介绍，目前毛燕原料每公斤价格在1万至1万2左右，纯手工处理后的成本则去到每公斤2万元左右，因为人工挑一盏燕窝需费时四五个小时，人工成本高昂。因此市售的燕窝，每克价格至少要在30至35元，才有可能是原始工艺制成的燕窝，而不是经过漂白增重防腐处理的产物。
南方日报记者 吴旦颖
