连日来，"
"皮革由蛋白质组成。我们研究中心的研究方向就是皮革与蛋白质的加工、利用，废旧皮革的处理、减轻污染和再利用等，烟台大学皮革与蛋白质研究中心是国内**一个这个领域的研究机构。我也是教授蛋白质化学与工程的。你找我算是找对了。"一听说记者来采访，王全杰开门见山地表示。
"微博所说的老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能是用皮革炼制的工业明胶。用皮鞋制作的工业明胶，可能性不大。"王全杰说，"食用明胶，是由动物皮或骨制成的蛋白质产品，对身体有益；老酸奶需加食用明胶作增稠剂，对身体无害；若添加工业明胶则是有害的，工业明胶多是用制革厂的皮革下脚料制造的，含有铬、镉等重金属有害杂质，对身体非常不利。"
王全杰说，旧皮鞋上的皮革的确可以制造明胶，但很费时费事，成本太高，因为皮鞋60%-70%的重量在鞋底，皮子的含量很低，要一块块割下来处理，不经济，不如用制革厂的下脚料来得快。再说，皮鞋做的工业明胶粘度不够，所以说，用旧皮鞋制作工业明胶的可能性不大。
"食用明胶不仅可以吃，而且是营养品。每天睡觉前吃上一两食用明胶，对身体是有好处的，我每天睡前就吃一点。"王全杰补充说。
面对记者诧异的目光，王全杰补充说，我们所熟知的阿胶就是一种明胶，不过那是用驴皮制作而成的，而普通食用明胶是用猪皮、牛皮、羊皮制作而成的。
皮革专家说我们生活中的误区
误区一：酸奶越稠越"营养"
很多人认为老酸奶越稠，其含固量即蛋白质越高，营养也越多，其实这是一种错误的观点。
王全杰说，把老酸奶变稠有2个办法：一是发酵，二是添加增稠剂，就可把酸奶变稠。仅用发酵法变稠不够稳定，必须添加增稠剂，*好的增稠剂就是明胶。食用明胶是有营养的，含有蛋白质。还有用琼脂做增稠剂的，琼脂不含蛋白质，一般用来做冻粉、海凉粉、果冻等。所以认为稠的老酸奶营养价值高，那是**错误的。
误区二：一提添加剂就"过敏"
"在苏丹红和三聚氰胺牛奶事件发生后，我曾说过，添加剂本身是没有罪的，添加剂是被人为地污化了。" 王全杰说，没有添加剂，就没有现代食品工业，没有添加剂，食品工业就寸步难行。不用添加剂，就做不成方便食品、饮料等，食品就没法长时间保存。生活中添加剂无处不在。火腿肠、冰淇淋、酸奶、奶粉、果冻、糖果等小食品，饭桌上的下酒小菜肉冻、皮冻和凉拌小菜，医院药房开的药丸、胶囊等，都离不开明胶，但前提是食用明胶。
