业内人士透露，目前市场上卖的美国
■新快报记者 麦翠如
对外宣称是“美国特选级牛扒”，并大张旗鼓地打着“美国肉类出口协会”标志，中山市东区威尼斯牛扒城近期被披露以国产牛肉假冒美国**牛肉涉嫌虚假宣传一事，在中山引起广泛关注。餐饮行业部分餐厅穿着“洋马夹”借洋名赚取暴利的商业行为，又让消费者“大长见识”。
事件回放
“美国牛扒”竟是国产货
日前，中山市打假办联合多个部门对市内非法经营进行大检查，在行动过程中发现，东区的威尼斯牛扒城竟用产自河北的牛肉来假冒美国**牛肉。中山市打假办工作人员在对威尼斯进行检查的过程中发现，该餐厅的宣传单张中印有“美国特选级牛扒”，并在左上角醒目地打着“美国肉类出口协会”标志。然而，当执法人员要求餐厅提供美国牛肉的原料时，该牛扒城工作人员从冷库中拿出来的却是一大块来自河北省的国产牛肉。
对此，威尼斯牛扒城负责人张光伟承认，美国牛扒原料来自河北省，并非美国进口，但牛肉可分为美国种、日本种等诸多品种，而他们用的牛肉为河北产的“美国种”牛肉。当初为了更加吸引客户眼球，就制成“美国牛肉”的宣传单。“这事完全是宣传不当的错，目前已经立刻停止了宣传，牛扒城也受到了处分，今后不会用类似的模糊字眼作此不恰当宣传。”威尼斯牛扒城负责人张光伟表示。
市场调查
牛肉经销商谈“美”色变
“从2001年8月日本出现亚洲首例疯牛病以来，国家质检总局于2001年9月13日就发布公告停止从日本等国进口畜产品。现在市场上能吃到的进口牛肉，只有来自新西兰、澳大利亚的，其他国家的牛肉因为疯牛病很早就被限制入境。所以，目前市场上卖的美国进口牛肉要么是走私，要么是假冒，均是没有检疫报告的‘黑肉’”。业内人士中山某知名餐厅采购负责人罗先生还告诉记者，国产牛就是国内饲养的“本地牛种”，所谓“国产美国种牛”只是商家的借口，市场上根本没有这种说法。连日来，记者走访了中山市内西区市场、光明市场等多个肉品批发市场发现，有不少的冻肉店仍在偷偷售卖“美国牛肉”，但并没有找到威尼斯牛扒城提及的“国产美国种牛肉”，而且出售的美国牛肉均没有检疫报告提供。
在中山光明冻肉批发市场，记者暗访发现，大部分牛肉经销商都谈“美”色变，显得非常小心谨慎，确认前来采购人的一切资料后，才肯透露有美国牛肉销售，但有的经销商索性避而不答。“自威尼斯牛扒城被查后，*近好多人都前来‘打听’，前面一家冻肉店就因有人举报近日也被查了。现在美国进口牛肉风头火势，做这行生意自然要提高警惕性。”光明市场一牛肉销售商吴先生在确定记者是熟人介绍后表示。不过，在向记者介绍牛扒时却始终只字不提“美国”二字。同样，其他的冻肉经销商也非常小心翼翼，对于陌生的客人均对外统一宣称没有美国牛肉出售。
国产牛肉充“进口”很常见
自从东区威尼斯以国产牛肉假冒美国**牛肉一事闹得沸沸扬扬后，有不少消费者也纷纷反映，现在中山很多餐厅都推出低价牛扒，但牛扒的“出身”并不低，尤其是进口肉眼扒、西冷扒等。因此，在感觉物美价廉的同时，很多消费者也表示疑惑，如果是进口牛扒能卖这么低价吗？如果不是进口牛扒，为什么要给国产牛肉或本地牛肉穿上洋外衣呢？
在中山经营餐厅20多年的LE表示，牛肉的种类很多，渠道也很复杂，在工资成本、材料等日益疯涨的压力下，一些商家为了控制成本，有可能出现以次充好的情况。尤其是近一年来，新西兰、澳大利亚进口牛肉价格一路疯涨，令不少西餐厅都陷入进退两难困境。*近短短两个月，进口牛肉的总体价格就上涨了30%，如果餐厅坚持选取进口牛扒，必然要提高价格，否则餐厅就无利可图，但事实上消费者并不接受提价。在此情况下，一些小餐厅选用国产牛扒代替进口牛扒也很常见。
对此，光明市场兴源冻肉批发商萧先生表示，进口牛扒和国产牛扒不仅在口感上有很大差别，在价格上也相差甚远。按照进口牛肉来说，一般肉眼都要180元/公斤左右。而国产牛肉的价格只在30-60元/公斤，按目前中山市场来看，消费高档进口牛扒人不多，前来采购高档进口牛扒的餐厅也寥寥无几，所以当前牛肉销售主要以国产牛扒与美国进口牛扒为主。因为美国进口牛肉价格居中，比新西兰等进口牛肉便宜，比国产牛肉稍贵一点。“用本地牛扒充当进口牛扒，主要是因为消费者对牛扒的认识较模糊，不够理性。此外，就是商家为了减少经营风险、提高赢利而想出的招。”富丽钢琴餐厅负责人郑先生表示。
业内爆料
调料可令国产牛肉摇身变“洋”
据记者走访了解，目前市面上大大小小洋餐厅中，同样一份美国特级牛扒价格从十多元到上千元不等。在中山餐饮业从业多年的PETER告诉记者，有些西餐厅为了降低成本吸引顾客，都会选用国产牛肉来做原料，消费者要追究起来，就说是“美式做法”，这样消费者也无话可说。以“美国烧烤牛仔腓”为例，这是时下西餐厅惯用的伎俩，消费者可能会以为是美国牛仔，实际它只是“美式做法”，但如果改成“烧烤美国牛仔腓”，那就代表用的是美国牛腓，“说到底，都是文字游戏而已。不过商家却以此获取暴利，一份*普通的国产牛扒，成本价*多是5-6元，但冠上“美国进口”等字样就身价倍升，*便宜都要卖58元一份。
在光明市场经营牛肉销售的萧先生向记者透露，虽然国产牛肉与进口牛肉口感有差异，但厨房大佬一般都有法宝解决——只要将国产牛肉放入调好的料水（用调料调制成的水腌浸过，出来的国产牛肉不仅肉质鲜嫩，而且牛肉味浓，简直与进口牛肉不分上下。当记者再三追问其调料成分时，该人员却表示，这是餐饮业中惯用的做法，行内人一般都懂。此外，该人员还表示，如果餐厅采购美国牛肉，建议回到餐厅后就立即把美国牛肉的标签撕掉。
专家支招
如何鉴别牛扒品质
“怎样吃牛扒、怎么区分牛扒的好坏？怎么区别牛肉是进口还是国产？我们根本就无法辨别，全靠餐厅介绍。正因这样，有些餐厅就利用消费者在这方面知识的缺乏，拿国产牛肉充当进口牛肉来欺骗消费者，实为可恨。”在中山宏基路一家西餐厅门口，市民刘小姐气愤地说。与刘小姐同行的张先生则表示，自己对于美国牛肉禁运毫不知情，想想这么多年花了那么多钱吃的却是走私肉，现在都有点害怕。既然美国牛肉目前在国内禁止销售，就希望有关部门能加强市场监管，**从源头抓起，以确保消费者健康安全。
中山市餐饮协会相关人员郑先生表示，这些年来，无论是国产牛肉假冒的美国进口牛肉，还是美国的走私牛肉，都富丽堂皇地被搬上餐桌，消费者亦趋之若鹜。一方面是商家抓住消费者崇洋媚外的消费心理，另一方面也显示当前餐饮市场的监管力不足。郑先生建议消费者吃牛扒时，应从“香味”、“肉汁饱和度”、“成色”、“嫩度”以及“口感”等几个方面来评判。“好的牛扒肉香味浓，不需要人为添加软化肉质成分，腌制简单，追求原汁原味，肉汁饱满充溢，肉质紧密不松散，易切，而且肉由里到外颜色（红到棕褐层次逐渐过渡，入口柔嫩但有嚼头，不感觉干硬。质量不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉并加以拍打，以使肉纤维软化；腌制过重，味重；切的时候，肉质容易松散开；如果牛扒凉了，肉质变硬变脆，一扳就断。”郑先生说道。
