南方日报讯 （记者/孙颖每年2月至4月，深圳的阴雨天数开始增多，湿度明显增大，同时气温升高，为病菌和霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件，使食物易受潮发霉，人体的抵抗力也有所下降，*易发生在集体
散装食品宜**真空包装的食品
据介绍，霉菌是真菌的一种，可产生真菌毒素，是全民防霉的"重点对象".在日常生活中*常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，不同霉菌毒素毒性各异，其中黄曲霉毒素B1为毒性及致癌性*强的物质，属于剧毒毒物，在高温高湿的地区*易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、小麦、大米等粮油及其制品，在普通烹调加工温度下很难被破坏，在水中的溶解度较低。
食物一旦受到霉菌污染，就会变色、变味、营养物质遭到破坏，不仅食用价值降低，进入人体后还可能会引起急慢性中毒、癌变和畸胎。而干燥、低温和厌氧是防止霉变主要的三大措施，其中以保持干燥*为重要。
市市场监管局食品安全监督管理处相关人士建议市民，选购粮谷、米、面以及干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食物时，由于容易受潮、霉变，建议一次性尽量少买，尤其是散装和临近保质期的食品，宜**真空包装密封良好的食品。
建议密封低温低氧保存食品
该人士提醒市民，干货食品应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂。据介绍，霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一种特殊的"干燥箱",故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。存放时，应生、熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。不过，千万别把冰箱当作保险箱，食品仍应尽快食用，这样更安全。
据介绍，霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气。例如，在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟的豆油或麻油，让酱油、醋与空气隔绝；腊味、香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，也可以防止霉变。
要扔掉霉变食品和发芽马铃薯
在日常生活中，即使食物已发生霉变，但有人会觉得全部扔掉太可惜，于是将发霉部分去掉，保留剩余部分食用。上述人士认为，此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。尤其要注意的是，霉变的花生、玉米千万不能吃，一般的清洗、烧煮等方法都无法清除黄曲霉毒素。
如果所购买的一袋花生，哪怕仅有几颗出现霉变，也要将整袋扔掉。另外，如发现马铃薯发芽、变绿或腐烂，应立即扔掉。因为已发芽的马铃薯，尤其是芽部，天然毒素甙生物碱的含量很高，且不能透过烹煮而去除，即便是去皮或烹煮也不宜食用。
食物一定要煮熟煮透后吃
许多人喜欢吃凉菜或生食海产品，有人随意在无证餐馆或卫生条件较差的地方就餐，有人喜欢吃半生半熟的食物，或者为图省事剩饭菜不加热就吃，市场监管局食品安全监督管理处有关人士表示，以上做法虽然满足了口欲，但是*不安全。每年深圳80%以上的食物中毒均由细菌性食物中毒引起，加热温度和时间不够、生熟食物混放污染、食物贮存变质、员工操作污染等原因是造成食物中毒的主要原因。
据介绍，由于肉、蛋、奶等高蛋白食品也是病菌和霉菌*喜欢的"营养品",加工和贮存时都要特别注意。食物一定要煮熟煮透，冷藏的熟肉要煮熟后才吃，用微波炉加热的食物，中心的温度够热才可进食。四季豆、马铃薯、北杏、竹笋、白果、鲜金针等，本身含有天然毒素，可把有关植物切成小块，然后在沸水中烹煮、熟透，这样可大大减低其毒性。
