▲大图：在照蛋灯下，可以看到
先有鸡，还是先有蛋，这是一个让人纠结的问题。然而，伴随着"橡皮蛋"、"弹簧蛋"等"奇异蛋"越来越多地见诸报端，这个问题竟被给出一个令人啼笑皆非的答案--鸡蛋也可以是"人造"的，是假的。
市面上究竟有无假鸡蛋？不少人都心存疑惑。2月13日，市畜牧局工作人员带着市民从岛城商超购买的3个疑似"假鸡蛋"专程飞到北京，将鸡蛋送上了
赴京鉴定 11项指标断鸡蛋真假
近日，市畜牧局饲料兽药检测站收到了市民送来的疑似假鸡蛋。据称，鸡蛋的蛋黄从50厘米的高度扔下，可上弹15厘米。这样的"橡皮蛋"到底是不是假鸡蛋？市民和畜牧局工作人员都心存疑惑。2月 13日，市饲料兽药检测站站长付红蕾带着3枚疑似假鸡蛋从青岛飞往了北京，她的目的地，是全国惟一一个蛋品安全检测中心--农业部家禽品质监督检验测试中心。在这里，鸡蛋将接受一次全方位的"体检".
"全国各地都有向农业部家禽品质监督检验测试中心反映看到疑似假鸡蛋，但拿到实验室进行检测的，咱们还是头一家。"付红蕾告诉记者。由于鸡蛋本身结构十分复杂，一个能够判断鸡蛋真假的检测包括11项指标，整个过程要两个小时左右。
据家禽品质监督检验测试中心相关工作人员介绍，这11项指标包括3项观察指标和8项物理指标。"若检测鸡蛋有气室、壳膜、系带、胚珠、浓蛋白、稀蛋白等，蛋重、蛋壳强度、蛋白比例、蛋壳气孔符合正常鸡蛋的常规数值，就基本可以判断它是真的。"检测人员介绍。
先看外观 气室稳定，鸡蛋就新鲜
检测过程中，**是进行外观上的测验。检测人员将3枚鸡蛋进行标号，拿起专用的照蛋灯对准鸡蛋顶端，顶端出现了空隙。
"这个空隙就叫做鸡蛋的顶端气室。"检测人员说，气室是判定鸡蛋是否新鲜的标准之一。"新鲜鸡蛋的气室比较小，且晃一晃不会出现变动。"记者看到，1号鸡蛋任凭怎么晃，空隙范围都没有变化，而2号和3号的空隙却*不稳定。检测人员告诉记者，新鲜鸡蛋的气室一般为1厘米，而所检测的2号和3号鸡蛋的气室高度达到了2厘米。
工作人员告诉记者，一个鸡蛋也有"标准比例",这标准比例是指鸡蛋重量、蛋壳重量、蛋黄重量等的比例。在打破鸡蛋进行蛋清、蛋黄观察之前，工作人员就将鸡蛋放在精密仪器下，记录了鸡蛋重量为53.2克。之后又测出了蛋壳重量为6.2克，蛋黄重量为14.7克。"这样的比例是正常的。"在鸡蛋检测项目书上，记者发现了这样的字样。
重点分析 "脐带"说明是否完整
对鸡蛋的外形进行检测后，检测人员开始对鸡蛋的几个关键部位，如蛋清、蛋黄、蛋壳等重点分析。
他将3枚鸡蛋剥开，在蛋壳皮与鸡蛋白之间都发现了蛋壳内膜。接着检测人员将一只鸡蛋打开，完整地盛放在仪器中，"真鸡蛋的鸡蛋清打开后共分为两层 ,其中蛋清较稀的一层是稀蛋白，较浓的、挨着蛋黄的一层是浓蛋白".检测人员用小刀将较浓的蛋清轻轻划开，只见两层蛋清中又渗出了另外一层 ."*后渗出的则为内稀蛋白，这是真鸡蛋的性状。"通过仪器，检测人员检测出浓蛋白高度为5.2毫米，是在真鸡蛋范围内。
观察完蛋清后，检测人员又观察了蛋黄，蛋黄上有一个白色的小点，在蛋黄周围的一端，还有一条白色的细带。检测人员说，"小点是胚珠，细带则是系带，就像人体的'脐带'一样。从这里看这枚鸡蛋是完整的，应该是真鸡蛋。"
得出结论 送检的3只都是真蛋
鸡蛋的体检可谓从内到外，蛋壳也是不可或缺的一个方面。检测人员告诉记者，小小蛋壳可以反映许多指标。除了用气室的稳定度判断鸡蛋的新鲜之外，蛋壳的半不透明度检查也可以反映。检测人员用照蛋灯照射整蛋后，记者观察到蛋壳表面有许多半透明点，还看到鸡蛋内膜破裂，检测人员说，这说明鸡蛋存放时间过长，已经不新鲜了。
鸡蛋打破后，检测人员取下一片蛋壳并剥除了里面的内膜，用蓝色的美兰试剂在蛋壳内壁上涂抹了几层，内壁的蓝色渗透到了外壁上。透过染色的蛋壳，能清楚地看到蛋壳表面分布不均的小气孔。"假鸡蛋很难造出气孔，即使造出气孔，如果是模具制作的，气孔也是分布均匀的。"
除了这些测试之外，检测人员还对蛋壳强度进行了检测，发现测试鸡蛋的蛋壳强度在3.84千克/平方厘米，处于正常蛋壳强度的范围内。蛋壳厚度也是重要的检测指标。
经过两个小时的测试，3枚鸡蛋顺利通过上述11项体检，"青岛市饲料兽药监测站送来的3枚白壳鸡蛋是真鸡蛋，只是其中两个鸡蛋新鲜度较差。"这就是送检鸡蛋的检测结果。
■释疑
蛋黄弹性从哪儿来？
专家：受冻所致，跟饲料也有关系
不是假鸡蛋，怎么会有这么强的"弹跳力"?近日，全国各地屡见不鲜的"橡皮蛋"又该如何解释？对此，农业部家禽品质监督检验测试中心（北京副主任 、中国农业大学徐桂云教授告诉记者，蛋清及蛋黄的弹性可能与鸡蛋储存的环境有关。
在家禽品质监督检验测试中心的实验室，检测人员进行了一组对比实验，一枚冷冻了约20小时的鸡蛋，检测人员将鸡蛋打碎后，整个蛋黄呈现球状，并非像正常鸡蛋一样平铺在平面上。记者尝试按压一下鸡蛋，发现蛋黄十分有弹性。"正常鸡蛋的话，一碰蛋黄整个就散了。生鸡蛋都这么有弹性，煮熟之后肯定也有弹性。出现弹性可能是因为蛋白变性，但具体是哪种蛋白我们也将进行进一步研究。"
市畜牧兽医局畜产品质量安全监管处相关工作人员告诉记者，一般关于假鸡蛋的事件都是出现在冬天，而且以盛放在礼盒中的鸡蛋居多，这主要是由于气候原因造成的。今年气温波动较大，且由于年前鸡蛋价格回落，部分养殖户有惜售心理，导致鸡蛋在不稳定的气温环境下存储时间较长。
蛋黄弹性大还有可能是哪些因素导致的？记者在采访中了解到，棉粕等杂粕代替豆粕喂鸡，鸡蛋的弹性会出现变化，容易产下"橡皮蛋".对于这种说法，青岛市畜牧兽医研究所家禽研究室主任任景乐予以肯定：如果养殖户采用的是未脱毒和发酵处理的棉粕，且比例较大，蛋黄就会比较结实。
然而，据任景乐介绍，这种情况在青岛并未出现，2011年统计数据显示，本市蛋鸡存栏量1900万只，鸡蛋产量19万吨，规模养殖场达到90% 以上。"使用棉粕等杂粕虽然价格低廉，但会对鸡蛋的品质和产量带来一定的影响，规模养殖户会更多地考虑产出比，不会在饲料中过多加入棉粕。"
假鸡蛋只是个传说？
专家：造假成本高，批量生产不可能
青岛的鸡蛋检测合格了，本月初广州市工商人员委托第三方机构进行检验30多个样品鸡蛋，也被鉴定为真蛋。这样的结果在任景乐看来是毫无疑问的。
任景乐的另一个身份，是国家蛋鸡产业技术体系青岛综合试验站的站长，和鸡蛋已经打了近30年交道。他坦言，从来没听说圈内有谁见过真正的假鸡蛋，能做得跟真鸡蛋无异的假鸡蛋就更是没有见过。"别说咱们送的鸡蛋检测出是真的，我敢说，随便拿在市场上购买的鸡蛋去检测，没有假的。"任景乐的话得到了徐桂云的肯定。据她介绍，从 2009年以来，检测中心就经常接到来自全国各地的反映假鸡蛋的电话，但*终都确定是真鸡蛋。"据我们分析，出现假鸡蛋的可能性很小，*主要的原因就是制造假鸡蛋工序繁杂、成本太高。"
之前曾有媒体报道，生产一个假鸡蛋的成本为0.05元至0.1元，但徐桂云教授告诉记者，如果想做一个能够以假乱真的鸡蛋，成本远不止于此。"比如要模仿出蛋壳上的气孔、还有两层内膜以及*难的蛋黄上的系带和胚珠等，成本十分高，如果再大批量生产，更是不可能了。"
对于之前各地媒体曾曝光过的制作假鸡蛋的相关单位，徐教授分析认为，这些单位不少都是以教授制作假鸡蛋为名而骗取培训费用。鸡蛋有五层蛋壳、两层蛋壳膜、浓蛋白、稀蛋白、内稀蛋白、胚珠、系带、蛋黄组成。造一个假鸡蛋成本比一个真鸡蛋还贵，批量生产更不现实。
文/记者 周晓荷 实习生刘姝婷 图/市畜牧局提供
