天冷了，抿上几口
但不久前，即墨查处非法作坊，竟然发现假冒即墨老酒！
作坊造假，大厂如何？记者进入新华锦即墨老酒厂一探究竟。
在这里，记者发现，黄酒的确为大黄米发酵酿造，但是在制作过程中，还是存在一些问题……
1 旺季加班加点，对健康证没要求
11月9日记者登录新华锦即墨老酒厂的网站，人才招聘一栏正在招聘销售，负责招聘的林主任在电话中告诉记者，现在销售已经招满，不过由于是旺季，包装车间兴许还需要人。11月15日上午，记者来到了新华锦即墨老酒厂。林主任带着记者来到包装车间，车间的孙主任给记者大致讲了一下包装车间的工作。"包装车间的活不累，就是得靠时间 ,从每年的九月到年底是旺季，工人比较多，工作时间也比较长，经常要加班加点，晚上有时候一直要干到八点才能下班。"
随后记者来到总经理办公室，林主任大致讲了一下酒厂的管理制度，并且给了记者一份员工守则。员工守则中提到一些培训，工作中要注意的事项，奖惩制度，但是没有提及有关健康证的条款，在记者打工的整个过程中，也没有人提及健康证的问题，反而对迟到早退的规定非常严格，请假更是需要各个负责人签字。
2 灌酒之后，工人手动敲入瓶盖
第二天记者准时到岗，在醪酒酿造间的一楼，隔着窗户记者看到工人正在把压榨之后的
随后记者跟着老员工开始折叠酒盒子。在工作期间记者看到，所有的包装程序基本上都是手工的，灌酒间是封闭的，看不到里面的工人作业的情况，里面大约有两三人，只看到一瓶瓶酒从里面流水线上出来，进入上盖间 ,有两名女工盯着流水线，利用机器给酒瓶装盖子，盖子是特制塞子，塞子只是临时盖住酒瓶，上盖之后的酒会顺着流水线进入消毒间，有一位工人在消毒间把一瓶瓶的酒放入一个铁皮箱里，装满之后用大约90多摄氏度的水蒸气进行消毒，消毒完毕之后就要换酒瓶盖 ,把临时的塞子拔出来，盖上和酒瓶配套的原装酒盖。
在安装原装酒盖的时候，工人直接用手接触瓶嘴，虽然有的工人戴着白手套，但是手套已经破烂了 ,酒盖需要用木槌敲进去，有时候工人用力过猛，就会把酒瓶砸烂，酒也就洒了。酒瓶盖装好之后排放在包装车间等待黄酒的冷却，冷却期间瓶盖有的还会被"顶开",这时需要工人再重新敲一次。完全冷却后套上瓶盖包装纸，扎上印有酒厂标识的红布，就可以装进包装盒，入箱存库，等待销售了。
3 白酒用的酒糟是酿黄酒剩下的
不久，孙主任找到记者，说白酒酿造车间正好缺人，如果愿意的话可以过去，随后记者跟随一位负责人来到白酒酿造车间，负责人李主任简单地给记者介绍了一些情况。"这边车间没别的，就是累，能撑过去一星期就差不多了，没有什么太多的技术问题，工资比包装车间要高一些，你先干干试试。"说完李主任领着记者来到白酒酿造车间。酿造车间一共有二十个发酵池，只有六七个人，负责主要劳动的也只有四五个人 .工作强度很大，几乎一刻不停。主要工作就是把从黄酒酿造车间拉来的饼状酒糟用机器打碎，然后用人力推车拉到白酒酿造车间，放入用来蒸馏白酒的蒸馏池内，每次要推十几车，加热近半个小时，挖出来之后摊在支起的竹架上，用鼓风机散热，期间还要用铁锹翻一遍，泼上水，再搅拌一遍，*后放入发酵池，发酵池的容量很大，二十天后再把这些酒糟挖出来，掺杂上稻壳或者谷糠，放入蒸馏池。
在工作过程中，几个工人几乎没有闲下来的时候。期间老员工不断地给记者示范使用铁锹的方法，"在这里干就得出大力，没力气是不行的。"一位老员工赤裸着上身给记者示范。
记者在白酒酿造车间的工人那里得知，白酒是由酿造完黄酒之后的酒糟再次发酵蒸馏而成的。"这些是酿造完黄酒之后的酒糟，这是二次利用，因为在酿造完黄酒之后，里面的淀粉还有其他原料并没有被充分利用，蒸馏出来大约有70多摄氏度，进行勾兑后，出来就是即墨康酒。"
4 光着膀子干活，赤脚踩在酒糟上
白酒酿造间工人所用的工具主要就是铁锹和铁皮推车，干的是体力活，身体难免会碰触到酒糟，所以有的工人工作期间就直接穿上破旧的衣服，或是赤裸上身，有两位工人连鞋子也不穿，直接在用来酿造白酒的酒糟上踩来踩去，记者上岗时，也没有人要求记者去洗手或者消毒等程序，直接就开始干活。
为了方便干活，一位工人还把上衣脱掉，汗水就直接滴在酒糟上，在车间有时还会看到小飞虫。**工作下来，会有一身的酒糟味，衣服也会粘上很多酒糟。白酒酿造车间有一个浴池，就在蒸馏池旁边的小间。下班之后工人在浴池里洗个澡，然后再换上另一套衣服回家。更衣室就在浴池旁边的另一间房子，工人中午的时候把饭从食堂里打回来 ,蹲在地上吃饭，吃完饭就在更衣室抽几根烟，然后接着干活。
5 材料的确是大黄米，水也是崂山水
在白酒酿造车间旁边就是大黄米的存储室，圆筒状，高约三层楼，在记者打工的这几天 ,每天都有卡车运送大黄米过来，在与这里的工人闲聊中得知，这些黄米都是从内蒙古或者是山西运送过来的，而且用来洗米泡米的水也是从崂山那边引过来的。
大黄米经过洗涤设备的冲洗浸泡之后，工人用推车把洗好的黄米推到煮米车间，在加温的过程中有机器不断地搅拌，
"时间是有规定的，也看火候，不能糊了，每车的重量也有规定。"正在作业的工人说。煮到一定火候之后铲出来装上车 ,通过电梯送到四楼，摊在铁板上风扇降温，车间都有工艺看板，上面写着一些操作细节，"现在是37摄氏度，32摄氏度的时候就好了，在降温的过程中加入麦曲，糖化酶，搅拌之后运到发酵室。"一位工人正在拿着温度计测试黄米的温度，麦曲在车间的一个角落里放着，工人都是用一个个的铁盆子挖麦曲然后倒在正在降温的熟黄米上。降温搅拌均匀之后，就被运到二楼和三楼的发酵室内的发酵罐里，发酵罐没有盖子，容量很大，每个发酵罐上都贴着原料的入罐时间，时间精确到分钟。"一共是发酵七天，期间还有二次发酵，发酵完毕之后就成为酒糟了，然后在一楼的压榨间由压榨机器进行挤压，出来的就是黄酒了，黄酒出来之后还要经过过滤、消毒等程序，然后一般是储藏起来，在合适的时间再进行勾兑。"一位工人介绍说。
6 窖藏六年的黄酒并不是全存六年
在包装车间工作期间，包装的是即墨花雕六年陈酿，这些是不是真的是窖藏了六年之后重新拿出来灌装的呢？工人回答说："酒生产出来之后要先储存 ,有存十年八年的，也有存两年三年的。"
酒厂技术部的工作人员解释说，包装盒上的窖藏六年并不是指在酒窖存放六年后灌装，"按照国家的相关标准，窖藏六年的黄酒酒龄是按照加权平均计算的方法得出的，通俗一点说就是，每瓶酒里面至少50% 以上的酒是窖藏六年就行，就符合国家标准。窖藏的口感好，用专业设备把窖藏的酒抽出来，再按照标准进行勾兑。而生产出来直接灌装的那些黄酒，会便宜一些。"
流程符合国家规定，细节还需注意
记者查看了中国质量监督检疫局发布的关于黄酒的成产标准和卫生部颁布的黄酒厂卫生规范 ,即墨老酒厂的生产原料和生产过程是符合相关规定的，像即墨老酒厂网站介绍上说的，黄米都是从内蒙古或者山西运来的大黄米，水也是取自崂山的水，流程中的浸米、蒸饭、糖化发酵、压滤等各个程序都存在。
至于酿造的流程 ,山东轻工业学院食品与生物工程系的王燕教授介绍说，黄酒的生产制作过程基本上有六个程序：泡米煮米、糖化、发酵、压榨、储存、勾兑。"一般是用黍米，也就是黄米，泡米要让米涨起来 ,但是不能坏，然后用水煮，添加酵母或者麦曲等能使之发酵的菌种，各个厂家的工艺不一样，所以发酵天数也会有所不同，一般*低要一个礼拜，固体发酵的时间要长一些，加上菌种的半固体性质的发酵时间就少一些，发酵之后压榨，压榨出来还要过滤杀菌，然后储存，储存的目的是让黄酒的口感更好一些。压榨之后的酒糟糖分就比较低了，发酵之后淀粉就利用得差不多了，重复利用一次也可以。现在灌装和压盖一般是用机器作业，人只操作机器，用手装瓶盖是比较老的包装方式了。现在的自动化程度比较高了，在酿造生产黄酒的过程，人一般不直接接触原料和酒糟，但是对从业人员的健康还是有一定要求的。"
当然，记者的亲身体验也说明了厂家的一些细节需要注意。比如招聘不体检，不查健康证就进入酿造车间，工人赤脚踩在酒糟上，工作结束后的工具设备都不进行清洗和消毒。包装期间，工人手动安装瓶盖，肯定会对酒瓶口产生卫生隐患。
